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"問(wèn)答百科"分類下的詞條

除脆皮糊外.蛋泡,糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂

詞條創(chuàng)建者:大寧     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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干料漲發(fā)的主要方法有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)五種

詞條創(chuàng)建者:大寧     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡

詞條創(chuàng)建者:大寧     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質(zhì)蓉膠

詞條創(chuàng)建者:大寧     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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高油溫，俗稱三、四成油溫，最高溫度120。油表面穩(wěn)定、無(wú)煙、無(wú)響聲。一般用于軟炸、滑炒、滑溜菜等。

詞條創(chuàng)建者:way     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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制作動(dòng)物性原料的菜肴時(shí),在鍋中加入酒會(huì)產(chǎn)生香氣.這是加熱過(guò)程中酒化作用

詞條創(chuàng)建者:liangliang     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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干貝以顆粒整齊、肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、色深黃、個(gè)均勻?yàn)榧哑?/a>

詞條創(chuàng)建者:linlin     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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經(jīng)勾芡的菜肴色彩明快，光潤(rùn)鮮艷

詞條創(chuàng)建者:linlin     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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禽肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點(diǎn)

詞條創(chuàng)建者:大寧     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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魚肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無(wú)油污為佳品

詞條創(chuàng)建者:linlin     創(chuàng)建時(shí)間:2021-07-02

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