摘要: 由于受某一種味覺的呈味物質(zhì)影響，使得另外一種味覺的呈味物質(zhì)原有的味覺發(fā)生了改變，這種現(xiàn)象稱為味的抵消現(xiàn)象。[閱讀全文:]
摘要: 菜肴“椰絲蝦球”是將蝦球炸好后再滾上椰絲，它屬于包裹調(diào)味法。[閱讀全文:]
摘要: 一般來說，以汽為介質(zhì)要形成極嫩的菜肴，運(yùn)用火候時(shí)用足氣速蒸。[閱讀全文:]
摘要: 將同樣大小的兩片不同的原料，在中間劃1-3刀，再?gòu)囊活^穿入拉緊成麻花狀的生坯。這種熱菜組配的方法稱為“套”。[閱讀全文:]
摘要: 冷菜裝盤中,將片形原料有規(guī)則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼[閱讀全文:]
摘要: 爆類菜品的質(zhì)感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為.爆類菜品的質(zhì)感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為.酥脆[閱讀全文:]
摘要: 屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是烤[閱讀全文:]
摘要: 半成品是經(jīng)過初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料[閱讀全文:]
摘要: 基本的烹調(diào)方法有炸、炒、溜、爆、烹、燉、燜、煨[閱讀全文:]
摘要: 家禽宰殺時(shí)血管、氣管必須割斷，血要放盡[閱讀全文:]