摘要: 隨機找一組消費者,依照自己的喜好,將3~4個啤酒樣品進行排序,這種方法稱為()調查測試。[閱讀全文:]
摘要: 對于糖化過程的蛋白質分介來說,50~60℃有利于()氮的生成,45~50%有利于()氮的生成。[閱讀全文:]
摘要: 結晶麥芽、焦香麥芽、黑麥芽中的風味物質主要是含氧的雜環(huán)化合物,如()和帶焦苦味的()。[閱讀全文:]
摘要: 重現(xiàn)能力的培訓中,品評員要一邊糾正一邊判斷,使自己適應()變化,順利的糾正由此變化引起的判斷變[閱讀全文:]
摘要: 對一個刺激由無感覺到有感覺的最低濃度稱為()閾值,即能夠辨別出其與對照有區(qū)別,但不知是何種物質[閱讀全文:]
摘要: 我國的標準規(guī)定,小麥啤酒生產原料中,小麥芽用量應達()%以上(占固態(tài)原料比例)。[閱讀全文:]
摘要: 乙醛在貯酒期可被亞硫酸鹽固定,形成乙縮醛,使游離性乙醛減少。[閱讀全文:]
摘要: 類黑素是一類B物質,在啤酒中呈()性,有利于改進啤酒質量。[閱讀全文:]
摘要: 多酚物質一般以聚合指數(shù)表示其組成情況,聚合指標高的麥芽還原能力較強。[閱讀全文:]
摘要: 經過發(fā)酵,苦味質和色度都降低。[閱讀全文:]