摘要: 發(fā)芽過程中,α一淀粉酶在水分含量低、通風(fēng)不充足、麥層中CO2濃度高的條件下容易形成。[閱讀全文:]
摘要: 類黑素的反應(yīng)與pH值有關(guān),pH為()時最有利于類黑素的形成。[閱讀全文:]
摘要: 麥芽干燥過程中排潮階段不能升溫過急,否則易產(chǎn)生玻璃質(zhì)粒。[閱讀全文:]
摘要: 啤酒國標(biāo)中規(guī)定≤10.0°P淡色啤酒的總酸要求為:≤()mL／100mL。[閱讀全文:]
摘要: 差異閾值通常可以通過三杯法來測試,將一種味道的溶液調(diào)配成多個不同濃度,兩兩不同濃度的溶液用三[閱讀全文:]
摘要: 界限糊精酶,主要起降低支鏈糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的組成成分。[閱讀全文:]
摘要: α－乙酰乳酸脫羧酶可以還原雙乙酰。[閱讀全文:]
摘要: 如果想知道某個品評團體的識別閾值,則以超過三分之一人數(shù)以上的識別閾值來定義。[閱讀全文:]
摘要: 酶對溫度的抵抗力與麥芽含水分高低直接相關(guān),水分高,酶對溫度的抵抗力低。[閱讀全文:]
摘要: 酒花及制品的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,顆粒酒花的α一酸含量應(yīng)比壓縮酒花高,因為經(jīng)過了一定的清理。[閱讀全文:]