摘要: 隨機(jī)找一些消費(fèi)者,依照自己的喜好對3~4個樣品進(jìn)行排序,稱為偏愛性調(diào)查測試。[閱讀全文:]
摘要: 下列物質(zhì)中,()的分解產(chǎn)物對啤酒風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性有重要影響。[閱讀全文:]
摘要: 據(jù)研究,啤酒中大約含有17種氨基酸和10多種維生素。[閱讀全文:]
摘要: 隨機(jī)找一組消費(fèi)者,免費(fèi)為其提供兩種啤酒,根據(jù)消費(fèi)者自己選擇應(yīng)用,然后計(jì)算每種酒的消費(fèi)量。這種方[閱讀全文:]
摘要: α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的,和酵母吸收的氧有關(guān)。[閱讀全文:]
摘要: 大麥發(fā)芽過程中,酶原被激活,并形成大量的酶,產(chǎn)生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。[閱讀全文:]
摘要: 合格的品評員一定要具備良好的識別和判斷能力,表達(dá)能力并不重要。[閱讀全文:]
摘要: 為了減少代謝副產(chǎn)物,酵母在發(fā)酵時(shí)的增殖倍數(shù)最好控制在3~4倍。[閱讀全文:]
摘要: 多酚能賦予啤酒一定的醇厚性和殺口力,還具有抗氧化作用,但氧化了的高分子多酚又會導(dǎo)致啤灑口味粗[閱讀全文:]
摘要: 有味物質(zhì)在口腔里維持一段時(shí)間后,感覺強(qiáng)度會發(fā)生變化。[閱讀全文:]