摘要: 調(diào)制黃油醬時的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的蛋白加工方法是完全不同的。[閱讀全文:]
摘要: 制作好的牛奶餅干質(zhì)量標準要求是:色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。[閱讀全文:]
摘要: 職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。[閱讀全文:]
摘要: 在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。[閱讀全文:]
摘要: 復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。[閱讀全文:]
摘要: 硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。[閱讀全文:]
摘要: 原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。[閱讀全文:]
摘要: 油脂蛋糕用料一般都采用膨松劑，使制品膨松。[閱讀全文:]
摘要: 競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。[閱讀全文:]
摘要: 克司得醬冷卻時，在表面蓋上一層保鮮膜，可防止冷卻過程中表面脫水干燥。[閱讀全文:]