摘要: 凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。(×)9、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過低,面粉中酶的作用時(shí)間延長,面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果[閱讀全文:]
摘要: “Divider”的意思是醒發(fā)箱。[閱讀全文:]
摘要: 某毛料單價(jià)12元/千克,出材率60%,凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。[閱讀全文:]
摘要: 餅干的種類很多,一般來講按照原料的使用及制作工藝來分,可分為混酥類餅干、清蛋糕類餅干、蛋清類餅干、圣誕餅干等。[閱讀全文:]
摘要: 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。[閱讀全文:]
摘要: 面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。[閱讀全文:]
摘要: 道德以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),在不同社會(huì)存在不同的善惡觀。[閱讀全文:]
摘要: 經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時(shí)間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。[閱讀全文:]
摘要: 微波爐不能靠近磁性材料,以防止干擾。(√)2、【判斷題】()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。[閱讀全文:]
摘要: 木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。[閱讀全文:]