摘要: 干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。[閱讀全文:]
摘要: 某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。[閱讀全文:]
摘要: 制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。[閱讀全文:]
摘要: 油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果烘烤時(shí)間不夠，會(huì)造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。[閱讀全文:]
摘要: 在食品原料的固有色中，動(dòng)物性原料多是紅中偏灰。[閱讀全文:]
摘要: 盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。[閱讀全文:]
摘要: 雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。[閱讀全文:]
摘要: 蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。[閱讀全文:]
摘要: 蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘烤后成熟的制品。[閱讀全文:]
摘要: 制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團(tuán)中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。[閱讀全文:]