凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。(×)9、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過(guò)低,面粉中酶的作用時(shí)間延長(zhǎng),面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸
2021-07-01
凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。(×)9、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí),如果爐溫過(guò)低,面粉中酶的作用時(shí)間延長(zhǎng),面筋凝固隨之推遲,造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
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