摘要: 高油溫，俗稱三、四成油溫，最高溫度120。油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲。一般用于軟炸、滑炒、滑溜菜等。[閱讀全文:]
摘要: 制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質(zhì)蓉膠[閱讀全文:]
摘要: 軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡[閱讀全文:]
摘要: 干料漲發(fā)的主要方法有水發(fā)、油發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)、和火發(fā)五種[閱讀全文:]
摘要: 除脆皮糊外.蛋泡,糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂[閱讀全文:]
摘要: 家禽宰殺時(shí)血管、氣管必須割斷，血要放盡[閱讀全文:]
摘要: 基本的烹調(diào)方法有炸、炒、溜、爆、烹、燉、燜、煨[閱讀全文:]
摘要: 半成品是經(jīng)過初步熟處理或調(diào)味拌制、腌制的各種生料的凈料[閱讀全文:]
摘要: 屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是烤[閱讀全文:]
摘要: 爆類菜品的質(zhì)感評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為.爆類菜品的質(zhì)感評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為.酥脆[閱讀全文:]