摘要: 粵菜所遵循的“有傳統(tǒng)無(wú)正宗”的思想，指導(dǎo)著新菜品的開(kāi)發(fā)與制作、工藝技術(shù)的改進(jìn)、原材料的開(kāi)發(fā)與利用[閱讀全文:]
摘要: 《飲膳正要》是元朝太醫(yī)賈思勰所寫(xiě)[閱讀全文:]
摘要: 菜譜不僅記錄菜名，而且列出制作方法[閱讀全文:]
摘要: 《飲膳正要》是元朝太醫(yī)忽思慧所著[閱讀全文:]
摘要: 烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)分為：嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、視覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)[閱讀全文:]
摘要: 魚(yú)肚以片厚實(shí)、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無(wú)油污為佳品[閱讀全文:]
摘要: 禽肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)肥嫩、味鮮美、易消化的特點(diǎn)[閱讀全文:]
摘要: 經(jīng)勾芡的菜肴色彩明快，光潤(rùn)鮮艷[閱讀全文:]
摘要: 干貝以顆粒整齊、肉堅(jiān)實(shí)飽滿、肉絲清晰、色深黃、個(gè)均勻?yàn)榧哑?a href="http://qqwwdd.top/doc-view-404178.html" target="_blank" class="clink">[閱讀全文:]
摘要: 制作動(dòng)物性原料的菜肴時(shí),在鍋中加入酒會(huì)產(chǎn)生香氣.這是加熱過(guò)程中酒化作用[閱讀全文:]