服務(wù)員工作流程及崗上注意事項(xiàng)
服務(wù)員工作流程及崗上注意事項(xiàng)
1. 同一臺(tái)客人不換人點(diǎn)菜
2. 點(diǎn)菜前檢查復(fù)寫紙是否夾好
(資料圖)
3. 保持良好站姿,不抱票夾
4. 字跡清楚,時(shí)間準(zhǔn)確
5. 點(diǎn)菜結(jié)束要詳細(xì)重復(fù)菜名
6. 點(diǎn)菜期間留意客人是否需要續(xù)茶
7. 客人對(duì)菜品得特殊要求在菜名后用括號(hào)標(biāo)注清楚。
8. 點(diǎn)完菜品后如果客人未來齊,要主動(dòng)詢問客人是否可以加工菜品,如果不加工必須標(biāo)注一個(gè)“叫”字。
9. 點(diǎn)菜時(shí),如果其他臺(tái)位來客人要做好招呼工作。
10. 點(diǎn)菜時(shí),要做好推銷工作,客人點(diǎn)菜慢時(shí)候不能流露出不耐煩的表情。
上菜注意事項(xiàng)
1. 上菜人員盡量不是傳菜人員。
2. 上菜前要找到上菜所站立位置,避開老人或小孩。
3. 上菜前先看臺(tái)面是否有放菜位置,沒有的話盡快挪出。
4. 上菜時(shí)必須用雙手遞上。
5. 上菜時(shí)必須要報(bào)清楚菜品名稱。
6. 上菜時(shí)要兼顧擺臺(tái)效果。
7. 菜品上齊后要及時(shí)天下提醒客人所點(diǎn)菜品已上齊。
8. 上菜時(shí)切忌不要讓餐具與臺(tái)面玻璃板發(fā)生碰撞。
9. 一般上菜順序?yàn)闆霾?、熱菜、湯、主食?/p>
10. 上菜時(shí)要盡量避免油湯滴到客人衣物上。
服務(wù)員的注意事項(xiàng)2017-03-17 18:07 | #2樓
1:臺(tái)面須保持整潔,如有剩余食物,一定要用叉、勺等用具去清除或用布清掃,不可用手直接去拿。
2:上臺(tái)的餐具一定要完好無損,以免缺口劃傷客人。
3:客人不小心打翻水杯后,一定要先用餐巾吸凈臺(tái)面水分,然后將一條潔凈的餐巾平鋪上面,再將餐具依舊擺放整齊。
4:上菜前,要先移動(dòng)臺(tái)面上的`餐具,留出空位再上菜,如無空位時(shí),要征詢客人意見,將剩余的菜分給客人再拿走空盤,但不能勉強(qiáng)客人。
5:在上菜時(shí),應(yīng)示意客人上菜的位置,請(qǐng)客人留意并說“對(duì)不起打擾一下”,要特別小心不使菜汁和湯水等灑在客人身上、臺(tái)面上和地面上。
6:服務(wù)員上菜上湯時(shí),要注意手指的位置,勿使手指伸到菜葉和湯水中,拿杯子要握其底部,以免留下指紋。
7:上餐具和飲品時(shí),應(yīng)從客人的右邊用托盤送上,撤盤、酒具時(shí)也應(yīng)使用托盤,從客人右邊進(jìn)行。
8:使用托盤需注意平衡,并注意使托盤停在客人身后,但不能碰到客人。
9:凡上菜肴和飲品時(shí),均要依先主賓后次主賓,先女賓后男賓順序進(jìn)行。
10:斟茶、酒水飲料八分滿為宜.
11:臺(tái)面上要有足夠的調(diào)味品和煙缸供客人使用,一定要避免客人手持香煙而找不到煙缸的情況出現(xiàn)。
12:勤換骨碟和煙缸[注意換的手法]。
13:當(dāng)收拾臺(tái)面時(shí)一定要使用托盤,不能將托盤放在臺(tái)中央,而是用左手托盤,右手將餐具分類依次收入托盤。
14:當(dāng)看到客人取香煙準(zhǔn)備吸煙時(shí),應(yīng)主動(dòng)上前為客人點(diǎn)火{點(diǎn)煙服務(wù),服務(wù)三寶,使用火柴火機(jī)的手法}。
15:服務(wù)中盡可能避免在客人面前發(fā)生意外{小心操作}如弄臟客人衣服時(shí),立即道歉,并采用相應(yīng)的補(bǔ)救辦法。
16:各種冷熱食品只能維持很短的時(shí)間{菜品變形}所以廚房出來的食品要盡快送到桌上。
17:為客人撤換、清理臺(tái)面要待所有客人用餐完畢才可進(jìn)行,如把第一個(gè)用完餐的客人的餐具撤走,其余客人就會(huì)感到尷尬,這是很不禮貌的。
18:上菜時(shí)服務(wù)員要輕拿輕放,不能有過大的聲音,放置前應(yīng)向賓客招呼后再從賓客右側(cè)空隙送上,嚴(yán)禁將餐盤從客人頭上越過,擺放時(shí)切忌重盤,如臺(tái)面上無空位時(shí),應(yīng)征求客人同意后拿走剩最少菜品或換成小盤。
19:客人進(jìn)餐中,要隨時(shí)為客人添加酒水飲料,直至客人示意不要為
止。
20:客人用餐中,服務(wù)員要留意食品的上臺(tái)次序和時(shí)間快慢,及時(shí)與廚房取得聯(lián)系,并隨時(shí)撤換骨碟煙缸。
21:在服務(wù)中,賓客對(duì)菜肴質(zhì)量有意見時(shí),應(yīng)冷靜考慮,認(rèn)真對(duì)待,
如菜肴確實(shí)有質(zhì)量問題時(shí),應(yīng)馬上向客人道歉,經(jīng)主管同意及廚房協(xié)助,立即更換另一道質(zhì)量好的菜肴送給客人,或建議客人換一個(gè)味道相似菜品,如確系客人無中生有,無理取鬧,則應(yīng)上報(bào)主管或經(jīng)理,由他們出面處理。
22:如客人點(diǎn)了主食(米飯或面條),看臺(tái)員應(yīng)在客人喝完酒馬上跟上,如未喝酒應(yīng)在上了熱菜之后征得客人同意后立即上好。 23:當(dāng)客人的菜上完后,服務(wù)員要對(duì)單檢查,并告知客人“你們的菜已上齊,請(qǐng)慢用”。
24:服務(wù)員在服務(wù)過程中一定要勤巡視,并及時(shí)的征詢客人意見。 25:客人就餐完畢,主動(dòng)問詢客人意見是否需要打包帶走剩余食品。 26:客人要求結(jié)賬時(shí),服務(wù)員應(yīng)立即向客人說“好的,請(qǐng)稍等”,到吧臺(tái)對(duì)單,將賬單放入收銀夾內(nèi)按客人桌號(hào)準(zhǔn)確遞送,唱付唱收向客人致謝。
27:客人離座時(shí),要提醒客人帶好自己的隨身物品,拉椅照料客人離座,并將客人送出餐廳,表示感謝,歡迎下次光臨。
28:客人離開餐廳后,傳菜員和服務(wù)員要迅速撤臺(tái),并重新擺臺(tái)以務(wù)再用。
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