摘要: α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的,和酵母吸收的氧有關(guān)。[閱讀全文:]
摘要: 隨機(jī)找一組消費(fèi)者,免費(fèi)為其提供兩種啤酒,根據(jù)消費(fèi)者自己選擇應(yīng)用,然后計算每種酒的消費(fèi)量。這種方[閱讀全文:]
摘要: 據(jù)研究,啤酒中大約含有17種氨基酸和10多種維生素。[閱讀全文:]
摘要: 下列物質(zhì)中,()的分解產(chǎn)物對啤酒風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性有重要影響。[閱讀全文:]
摘要: 隨機(jī)找一些消費(fèi)者,依照自己的喜好對3~4個樣品進(jìn)行排序,稱為偏愛性調(diào)查測試。[閱讀全文:]
摘要: 經(jīng)過發(fā)酵,苦味質(zhì)和色度都降低。[閱讀全文:]
摘要: 多酚物質(zhì)一般以聚合指數(shù)表示其組成情況,聚合指標(biāo)高的麥芽還原能力較強(qiáng)。[閱讀全文:]
摘要: 類黑素是一類B物質(zhì),在啤酒中呈()性,有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。[閱讀全文:]
摘要: 乙醛在貯酒期可被亞硫酸鹽固定,形成乙縮醛,使游離性乙醛減少。[閱讀全文:]
摘要: 我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,小麥啤酒生產(chǎn)原料中,小麥芽用量應(yīng)達(dá)()%以上(占固態(tài)原料比例)。[閱讀全文:]