摘要: 廚房的設備必須經(jīng)過培訓才能讓其操作。[閱讀全文:]
摘要: 制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。[閱讀全文:]
摘要: 制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產(chǎn)生筋性，影響成型和烘烤后產(chǎn)品的質量。[閱讀全文:]
摘要: 制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿白糖或糖粉。[閱讀全文:]
摘要: 制作果凍時，魚膠粉一定要溶化徹底，不能有疙瘩。[閱讀全文:]
摘要: 含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。[閱讀全文:]
摘要: 制作好的果凍應形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。[閱讀全文:]
摘要: 刮黃油球時應掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。[閱讀全文:]
摘要: 利用結力的凝膠特性，使用不同的模具就可生產(chǎn)出風格、形態(tài)各異的果凍。[閱讀全文:]
摘要: 含不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下一般為液態(tài)。[閱讀全文:]