以下是小編為大家整理的關(guān)于鳳凰的美食攻略介紹，歡迎大家閱讀!

(資料圖片僅供參考)

苗　家　菜　豆　腐

苗家菜豆腐也是鳳凰名聞遐邇的特色菜。做這道菜，首先倒適量冷水入鍋，再將事先用石碓沖細(xì)的黃豆粉倒入并拿筷子攪勻，文火煮開(kāi)后即倒入青菜，稍加攪拌，再文火煮至湯水變清，即可放入野蔥、大蒜、辣椒粉末等佐料，燜蓋一陣，便可食用。菜豆腐有細(xì)嫩、鮮軟，香濃的特色，加之成本低廉，是鳳凰苗家人日常最喜食用的主菜之一。

酸　 蘿　 卜

鳳凰腌蘿卜別具特色。在鳳凰城鄉(xiāng)，只要有人群來(lái)往的地方，就會(huì)有賣(mài)腌酸蘿卜的攤子。鳳凰人不管男女老幼，不論文人農(nóng)夫，都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片、酸蘿卜梗。腌蘿卜泡制的方法很多，各家自有絕招拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品償，難以言傳。

糯　米　酸　辣　子

糯米酸辣子丸制作十分講究，首先要擇選最好上等 糯米，碾成米后打成粉未，將洗凈切碎的紅辣椒拌合均勻，稍加一點(diǎn)清涼 潔凈的山泉水，制作成丸或片。主要吃法是油煎炒吃，也可以水泡煮吃， 以煎吃為最佳，外焦內(nèi)嫩，有咬口，是鳳凰人待客的常用菜。

罐　罐　菌　炒　肉

罐罐菌，又名羅漢菇，也叫牛肚子菇。盛產(chǎn)在高寒山區(qū)臘爾山一帶。罐罐菌收檢時(shí)間多在夏末初秋的高溫天氣，九、十月份。收檢的 罐罐菌通過(guò)人工加工以后，晾曬干，認(rèn)真收藏，可保鮮色美味。罐罐 菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，吃罐罐菌以炒為最佳。它是我縣臘爾山臺(tái)地的一種土特產(chǎn)。

酸 辣 子 炒 沙 蘿 菇

本地春夏雨后，田頭地角生長(zhǎng)墨綠色地菇名沙蘿菇，采集后洗凈。用酸辣子和大蒜一起炒熟即成。

社　 飯

鳳凰社飯乃食中一絕。立春以后，草長(zhǎng)花開(kāi)，當(dāng)?shù)厝藶榱思雷骒肷?，從田野采?lái)鮮嫩的社菜用石碓沖碎，用清水洗凈其苦酸味，再放到鍋里烘干，拌上野蔥用青油回炒，制成傻菜;然后將本地精產(chǎn)香糯米與切成顆粒的過(guò)冬臘肉拌合同煮;飯半熟時(shí)拌上傻菜，再燜烹片刻，社飯就作成了。

社飯既有糯米的甜香，又有臘肉的薰味，還有社菜的清香，飯一開(kāi)鍋，香味四溢，直令人饞涎欲滴，食欲大振。

酸　　魚(yú)

立秋之后，高寒山區(qū)的苗嶺.苗家后生從放水的禾田里，捉來(lái)了一簍簍肥魚(yú)洗凈破肚、取出內(nèi)臟，在鹽、辣子粉末、五色大料為主料制成的料湯中浸泡兩至三天，再用糯米粉或苞谷粉撒在上面，一層粉一層魚(yú)，放入窖壇蓋好，再把壇口水盤(pán)注滿(mǎn)水，十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味別具一格.只要常年保持壇口水盤(pán)不干涸，酸魚(yú)可保存一至二年。

臘　　肉

苗家人有一種隔年熏臘肉的習(xí)慣.每年臨近年關(guān),殺了年豬將豬肉切成三至五斤一塊，揉鹽和各種香料后腌三至五天，待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi)，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢薰干。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。如用桔子皮薰烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見(jiàn)煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接醮酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨(dú)特，菜色亦佳。

血　粑　鴨　子

鴨子煮血粑是鳳凰最著特色方域菜，制作時(shí)將預(yù)先浸泡好的上等地方糍糯米裝入瓷盆里，宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米之浸泡均勻。等鴨血疑固后，再蒸熟，血粑放冷后,將血粑切成一小塊小塊的方塊，然后用茶油煎熟。待鴨肉煮熟時(shí)，再將血粑放入鴨肉里享煮，并摻合一定的香料物品，成色成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)到口香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。

板　栗　燉　雞、鴨

秋風(fēng)颯颯板栗黃，廚房陣陣肉飄香，板栗是我縣的一大土特產(chǎn)，尤以籽粒飽滿(mǎn)，果實(shí)肥厚顆大的烏油板栗為最佳。九月重陽(yáng)，正是收摘板栗的時(shí)候，收回家的板栗選擇顆粒大，無(wú)病蟲(chóng)害的板栗，將其放在通風(fēng)透光的屋梁上晾干.這時(shí)，將宰殺的兩斤左右的母雞(鴨)肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞(鴨)肉火燉，將會(huì)是其味無(wú)窮，滿(mǎn)屋飄香。這時(shí)土鄉(xiāng)苗寨稀有的特殊菜譜.

小　米　粉　蒸　肉

在鳳凰縣，盛產(chǎn)一種帶糯性的小米(粟)這種小米產(chǎn)量低，極富營(yíng)養(yǎng)。由于產(chǎn)量不高，一般家家珍藏多用于過(guò)年或節(jié)假打粑吃用，故小米蒸肉是一種珍貴土菜。在農(nóng)家，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，或者操辦婚嫁喜事，都要備加一盤(pán)小米蒸肉，這是宴席中不可缺少的，制作時(shí)，一般選用較肥厚的細(xì)嫩豬肉，拌合浸泡好的小米，加上可口的作料，放在鍋里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。小米蒸肉極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮美可口，是正竿兒女最喜吃食的一種佳菜名品。