蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值-當(dāng)前快訊

2023-05-09 來源：萬能知識網(wǎng)

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值1

蕨菜，又叫拳頭菜、龍頭菜、貓爪，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。

(資料圖)

蕨菜，可入藥，還能醫(yī)治多種疾病。

蕨菜，其根莖粗壯，富含淀粉，又稱粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮。因其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。

營養(yǎng)成分

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。

主要功效：

1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

3、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

4、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

5、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

6、蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效。

7、經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

8、止瀉利尿。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值2

什么是蕨菜

蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，蕨菜富含的營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的，一般都生于山林陰濕處，是春季的蕨菜季節(jié)，也是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、蕨菜含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素A、C和磷、鈣等。

2、蕨菜所含的胡羅卜素有1.68毫克，維生素丙35毫克。

蕨菜的功效與作用

1、對細(xì)菌有一定的抑制作用，還有對于麻疹、流感有一定的預(yù)防作用，并且還有很好的清熱解毒、殺菌的功效。

2、蕨菜的所含有的某一部分中的維生素，是能擴(kuò)張血管，降低血壓，具有一定的抗癌功效。

3、蕨菜的營養(yǎng)成分所含有的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，通便的作用，可用于腸風(fēng)熱毒、發(fā)熱不退、濕疹。

4、蕨菜亦可研制成粉，然后可以泡水喝，也可以代糧充饑，具有補(bǔ)脾益氣，增強(qiáng)健體內(nèi)有機(jī)體，抗病能力。

蕨菜的食用方法

1、蕨菜可以曬干菜，用作菜干來吃，用沸水燙后曬干，再吃的時候再用溫水泡發(fā)。

2、蕨菜在食用前要用沸水浸燙過后才可以吃，清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、在食用時，一定要用開水浸泡后，食用。

蕨菜食譜

一、冬菇蕨菜

材料：蕨菜，胡蘿卜，青椒，香菇，蔥，姜，味精，水淀粉，醬油，料酒各適量。

做法：

1、將以上的材料洗干凈，蕨菜放入溫水中浸泡中1小時，胡蘿卜，青椒，香菇切丁。

2、鍋中倒入油適量的熱鍋，放入蔥、姜炒片刻，再將剩下的材料倒進(jìn)翻炒。

二、蕨菜炒臘肉

材料：蕨菜，臘肉，紅辣椒，生姜，糖各適量。

做法：

1、將以上的材料洗干凈，蕨菜放入溫水中浸泡中1小時，臘肉切片，紅椒切片。

2、鍋中倒入適量的油熱鍋，放入蔥、姜炒片刻后倒入臘肉煸炒至香再倒入蕨菜煸炒。

3、后放入紅椒一起炒3分鐘。

三、蒜泥拌蕨菜

材料：蕨菜，蒜泥，鹽，生抽，糖，香醋各適量。

做法：

1、將以上的材料洗干凈，蕨菜放入溫水中浸泡中1小時。

2、鍋中倒入適量的油熱鍋，就把材料到進(jìn)入煸炒，加入適量的鹽。

蕨菜的副作用

蕨菜功效多，也好吃，清爽入口，但是也不能多吃，因?yàn)樵谵Р说哪垩恐泻幸恍┯卸镜奈镔|(zhì)，如果吃多了容易引起食物中毒的癥狀，嚴(yán)重者會發(fā)生休克。

蕨菜的禁忌

1、脾胃虛寒者常人也不宜多食。

2、經(jīng)期不能吃蕨菜。

3、蕨菜不能喝豆類一起同食。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值3

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

蕨菜鮮嫩細(xì)軟，余味悠長，最重要的是營養(yǎng)價(jià)值高，享有"山珍之王"的美譽(yù)。蕨菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。對細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒?？梢詳U(kuò)張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。

1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

5、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

蕨菜的藥用價(jià)值

蕨菜性寒，味甘。中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾去濕，它的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適于黃疸、濕疹等病患者食用。蕨菜中含有的野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物堿等化學(xué)成分，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。

蕨菜所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲、殺菌消炎等功效。

民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。蕨菜可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等癥。能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

蕨菜的藥用處方

1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米飲送下。

本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。用于濕熱腹瀉或痢疾。

2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡脹;瘦豬肉100g，切片，用濕淀粉拌勻，待鍋中食油煎熟后放入，炒至變色，即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均勻食。

蕨菜、木耳質(zhì)滑潤而能利腸道，便性偏寒涼，唯與肉同炒，則較平和而味而鮮美。用于老人、虛人津血不足，腸燥便秘或大便不利。

吃蕨菜會致癌嗎

不少人聽到蕨菜，都表示望而卻步，這是因?yàn)椴簧賵?bào)道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌，究竟是怎么回事呢?

蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，素有"山菜之王"的美稱，大家都普遍認(rèn)為它綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌，還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統(tǒng)野菜的時候，發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫"原蕨苷"的物質(zhì)是致癌的。

但是蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的，也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解?？茖W(xué)家研究原蕨苷對于實(shí)驗(yàn)鼠的致癌效應(yīng)時，用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進(jìn)一步削弱致癌效果。

其實(shí)危險(xiǎn)就在于長期、大量地消費(fèi)某些食物，畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥，少量消費(fèi)，偶爾消費(fèi)，未必會產(chǎn)生多大的危險(xiǎn)。加工的方法不同，吃的數(shù)量不同，效果都會很不一樣。所以，蕨菜是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的野菜，如果是偶爾嘗鮮，也不必誠惶誠恐，避忌經(jīng)常性進(jìn)食，多吃容易引發(fā)癌癥。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值4

蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時，一般用開水煮熟后，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水?dāng)?shù)次，泡去澀味，加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。

蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30—100cm，葉片呈三角形，長60——150cm，寬30—60cm，2—3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

營養(yǎng)價(jià)值

蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g，并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

功效

1. 蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值5

蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜，是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細(xì)軟、余味悠長，且營養(yǎng)價(jià)值高，又有多種藥用功能，享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。

蕨菜的功效與作用

1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

6、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨菜的食用宜與忌

蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

炒食適合配以雞蛋、肉類。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值6

蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，我國蕨菜大量用于出口。

1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓;

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;

6、科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

在上面的文章里面我們介紹了一種常見的野菜，那就是野生山蕨菜了，我們知道野生山蕨菜不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃野生山蕨菜可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了野生山蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值7

蕨菜又名蕨、鋸菜、龍頭菜、拳頭菜等。蕨菜，作為著名的山珍野菜，其營養(yǎng)食用價(jià)值越來越受到人們的重視。由于其清香味美，便于烹制，已蜚聲海內(nèi)外，具有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜是一種極易生長的野生蔬菜，廣泛分布世界各地，我國各地荒山向陽坡上均有生長，以甘肅、吉林出產(chǎn)為甚。春季當(dāng)嫩葉剛長出、還處于卷曲未展時，采摘鮮用，或洗凈略煮，曬干備用。

做法與步驟

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

蕨菜中所含的維生素 C是大白菜的2倍，蕨菜鐵質(zhì)的含量是菠菜的3倍。維生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病，有助于鞏固結(jié)締組織，強(qiáng)健皮膚、骨骼、牙齒和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，參與膽固醇代謝，幫助脂肪分解，促進(jìn)鐵質(zhì)、鈣質(zhì)吸收，預(yù)防壞血病等功效；鐵質(zhì)是人體生命活動中不可缺少的元素，是構(gòu)成紅細(xì)胞內(nèi)血紅蛋白的重要原料。由此可見，這些蕨菜含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅是機(jī)體維持生命所必需的營養(yǎng)素，而且還具有良好的生理價(jià)值。

蕨菜的功效與作用

1. 蕨菜是高血壓患者的康復(fù)野蔬：據(jù)有關(guān)研究證明，蕨菜所含有的某些藥用成分，具有擴(kuò)張血管，降低血壓的功效。因而，高血壓患者常食蕨菜對疾病康復(fù)有良好的作用。

2. 蕨菜有良好的滑腸通便功效：據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蕨菜含有較多的膳食纖維，不會被人體消化、吸收，可直接進(jìn)入結(jié)腸，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，并能刺激結(jié)腸蠕動，引起便意，具有治療便秘的特效。因而，便秘患者常食蕨菜可保持大便暢通，對疾病康復(fù)有良好的作用。

3. 蕨菜具有利水消腫功效：據(jù)有關(guān)研究證實(shí)，蕨菜所含有的某些藥用成分有類似甘露醇的滲透性利尿作用，能促進(jìn)泌尿系統(tǒng)把潴留在體內(nèi)組織間過多的液體排出體外，不僅可以預(yù)防水中毒，而且還能使機(jī)體組織細(xì)胞不受毒素?fù)p害，維護(hù)機(jī)體組織細(xì)胞正常的生理功能，具有利水消腫功效。

注意事項(xiàng)

新鮮蕨菜嫩芽，最好用（少許）小蘇打粉開水浸泡一下，這就如古代的“灰湯”加工，再放入冷水中漂洗數(shù)次，洗凈其“滑涎”黏液，即可烹飪食用。蕨菜生長至“巴掌”伸開者不能再食用，因此時含有較多的錦馬素，秋后則更多，會引起食物中毒。蕨菜因性寒，故脾胃虛寒者少食蕨菜為宜，一般人也不可多食蕨菜，以免傷人陽氣，令人發(fā)落、鼻塞目暗。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值8

概述

對于蕨菜，我們已經(jīng)有了一些了解，它的營養(yǎng)是比較豐富的。關(guān)于蕨菜的吃法也是有很多種的呢，可以作拌菜，也可以炒著食用。那你吃過辣炒蕨菜雞蛋嗎？你知道它是怎么做的嗎？一起去看看吧。

少為人知：蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值

1 第一：蕨菜有著豐富的維生素和各種微量元素，這些物質(zhì)對人體非常有益。但是它還含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。所以不可過量食用。

2 第二：蕨菜雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是由于它性味寒涼，所以脾虛寒的人不能過多食用，就是一般的常人的話，也不能過多的食用。蕨菜對于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥能夠起到很不錯的治療效果，并且它還具有良好的清熱解毒、殺菌清炎的作用。

3 第三：蕨菜具有不錯的功效與作用，它能夠治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾和咳血等病癥。但是蕨菜不宜放得時間太長，因?yàn)榉啪昧藭凕S，從而降低了自身的營養(yǎng)價(jià)值，所以在蕨菜買回來的時候一定要及時吃完哦。

注意事項(xiàng)

蕨菜的作用非常廣泛，從上文我們就能了解到它可以治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，甚至還能夠治療咳血呢。蕨菜素炒蟹味菇的做法很簡單，一定要嘗一嘗哦。

蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值9

蕨菜，俗稱“山野菜之王”，這是因?yàn)樗鼱I養(yǎng)價(jià)值高，又有多種藥用功能。具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜根中含有一種高級淀粉，除了一般藥用或炒食外，經(jīng)磨過濾，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麥芽糖、餅干、粉條、涼粉等食品，又可用來釀酒，提取酒精。下面我們就一起來了解什么是蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值！

一、蕨菜的功效作用

吃野菜能養(yǎng)生是很多人都知道的常識，蕨菜就是常見的一種野菜，有長壽菜的美稱，這是因?yàn)檗Р撕胸S富的維生素，蕨菜的做法很多，涼拌蕨菜是家庭餐桌上較為常見的"一道美食，吃蕨菜對身體有什么好處呢?下面我們就來了解蕨菜的功效與作用!

第一、蕨菜能清腸排毒，蕨菜對治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通有一定效果;

第二、蕨菜能能擴(kuò)張血管，降低血壓;

第三、蕨菜含有豐富的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

第四、蕨菜能清熱解毒，蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力;

二、蕨菜營養(yǎng)價(jià)值

說起吃野菜，很多人應(yīng)該對蕨菜情有獨(dú)鐘，特別是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不僅令人胃口大開，那么蕨菜有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?下面我們一起來了解!

首先，新鮮的蕨菜含有很多的營養(yǎng)元素，比如胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等等。另外它還含有18種氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多種營養(yǎng)元素。

其次，蕨菜葉子中的蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

再者，蕨菜所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;

最后，蕨菜能清腸排毒，蕨菜對痢疾、腹瀉都有很好的治療效果!

三、蕨菜的做法大全

春天是吃野菜的好時機(jī)，很多人都愛吃野菜，因?yàn)橐安说睦w維素較為豐富，蕨菜就是其中一種，蕨菜稱為山野菜之王，其營養(yǎng)價(jià)值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢?下面我們一起來了解!

1、蒜香蕨菜的做法

主料：蕨菜300g。油適量，鹽適量。味精適量，白糖適量。醬油適量，花椒粒適量。蠔油適量，干紅辣椒適量。

步驟

1、蕨菜焯水，焯燙好后撈出泡涼水。

2、蕨菜擠掉水分，切段。

3、大蒜切末，干辣椒切絲。

4、熱鍋涼油，放入花椒粒炸花椒油。

5、放入蒜末炒至金黃。

6、放入辣椒絲炒香。

7、放入蕨菜翻炒。

8、放入適量白糖炒勻。

9、倒入適量醬油炒勻。

10、放入適量蠔油翻炒。

11、大火翻炒片刻。

12、放入適量鹽炒勻。

2、蕨菜拌黃瓜的做法

主料：蕨菜350g。黃瓜100g。

輔料：鹽適量。味精2-3g。涼拌醬油半勺。糖1勺，辣椒油適量。醋適量。

步驟：

1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。

2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。

3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。

4、將黃瓜切絲，放入盆中待用。

5、將辣椒油，鹽，味精，涼拌醬油，醋，糖放進(jìn)去，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

6、裝盤就可食用了。

3辣炒蕨菜雞蛋的做法

主料：蕨菜300g。雞蛋5個。

輔料：油適量，鹽適量。蠔油適量。胡蘿卜適量。尖椒適量，十三香適量。蔥花適量，姜末適量。干辣椒段適量。

做法：

1、蕨菜洗凈切段，用水焯一下。

2、將尖椒，胡蘿卜切細(xì)條。

3、雞蛋五個打在碗里，用筷子攪勻。

4、鍋燒熱下油把雞蛋倒鍋里。

5、翻炒幾下，不用炒時間長了。

6、把炒好的雞蛋倒回碗里。

7、鍋里放蔥花、姜末、干辣椒段炒香。

8、加點(diǎn)十三香，下蕨菜翻炒。

9、把切好的尖椒胡蘿卜下鍋里，放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒。

10、放少許鹽、蠔油大火繼續(xù)翻炒，把炒好的雞蛋倒鍋里。

11、翻炒均勻即可出鍋。

四、食用蕨菜的注意事項(xiàng)

食用蕨菜的注意事項(xiàng)

蕨菜，又叫龍頭菜，是野菜中較為常見的一種蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛產(chǎn)季節(jié)，吃蕨菜能請到清熱潤腸的作用，但是蕨菜并不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢?下面我們一起來了解!

首先，蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

其次，蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

再者，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或干品在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

最后，蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養(yǎng)。

嬰幼兒能不能吃蕨菜

春吃蕨菜夏吃姜，春天正是吃蕨菜的好時機(jī)，蕨菜營養(yǎng)豐富，有“山珍”的美稱，常吃蕨菜對身體有一定的好處，蕨菜一般人都可以食用，那么嬰幼兒能不能吃蕨菜呢?嬰幼兒是可以吃蕨菜的，蕨菜對嬰幼兒是非常有好處的。它可以用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒和殺菌清炎的作用。

我們都知道，一般來說野菜的纖維素是較高的，蕨菜的粗纖維能增進(jìn)胃腸蠕動，民間經(jīng)常使用蕨菜醫(yī)治小兒泄瀉、痢疾及小便淋漓。蕨菜富含纖維和鈣，有止咳的效果，有利于緩解寶寶哮喘癥狀。蕨菜還擁有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的效用，對小兒健康很有利。

蕨菜對寶寶身體大有益處，但是寶寶吃蕨菜要控制食用量，如果是脾胃衰弱和消化不良的寶寶就不適合吃蕨菜。