膳食營(yíng)養(yǎng)要學(xué)會(huì)均衡搭配

(相關(guān)資料圖)

合理膳食營(yíng)養(yǎng)是指對(duì)人體提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食，是膳食的質(zhì)和量都能適應(yīng)人體的生理、生活、勞動(dòng)以及一切活動(dòng)的需要。下面是小編帶來的膳食營(yíng)養(yǎng)要學(xué)會(huì)均衡搭配，希望對(duì)你有幫助。

烹調(diào)方式影響營(yíng)養(yǎng)膳食搭配最健康：

1、煮：對(duì)糖類和蛋白質(zhì)起部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中。

2、蒸：對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響和煮相似，但礦物質(zhì)不會(huì)損失。

3、燉：可使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于湯內(nèi)，只有極小部分維生素會(huì)受到破壞。

4、煎：對(duì)維生素及其他成分無嚴(yán)重影響，但煎的過程，注意控制油量，避免吸入過多的熱量。

5、熘：因食材裹了一層淀粉糊，減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

6、燜：燜的時(shí)間長(zhǎng)短同營(yíng)養(yǎng)成分的損失大小成正比，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C和維生素B的損失就越大。

7、爆：因?yàn)槭巢耐饷婀艘粚拥矸酆虻扒澹纬杀Ｗo(hù)膜，所以營(yíng)養(yǎng)成分的損失也不大。

8、炸：由于油溫高，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成份都有不同程度的破壞。

9、烤：不但使維生素A、維生素B、維生素C受到相當(dāng)大的破壞，同時(shí)也損失了部分脂肪。

10、熏：會(huì)使維生素受到破壞，特別是維生素C。

膳食搭配原則：

(一)膳食搭配的原則：

(1)“食不厭雜”。意在食物要多樣。目的是通過食物多樣化的途徑，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)全面性的目標(biāo)。“雜”主要指的是食物的種類要多，跨度要大，屬性遠(yuǎn)，一般人的膳食每日的食物種類應(yīng)在30種以上(日本人每人每日的食物種類要求35種以上)

(2)食物的搭配能起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用或彌補(bǔ)某些缺陷或彌補(bǔ)某些損害。

(3)食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

(4)力求搭配的食物具有共同性能增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)保健作用。

(5)將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結(jié)合，指導(dǎo)食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

(二)主食搭配的"技巧

(1)粗細(xì)搭配，糧豆混食。如二米面發(fā)糕(標(biāo)粉、玉米面各二分之一)、綠豆小米粥、芝麻醬花卷、紅薯粥。

(2)糧蔬、糧果搭配。最常見的是南瓜飯、胡蘿卜飯，如果再配上些果類，如紅棗、蓮子、栗子或果仁，不僅會(huì)增加主食中的維生素、不飽和脂肪酸的含量，又會(huì)使主食別有風(fēng)味。

(3)主食與麥的搭配。燕麥、蕎麥、莜麥等中的蛋白質(zhì)、脂肪、b族維生素、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素含量均高于小麥粉，某些成份又有降脂等保健作用。如蕎麥、玉米粥；大麥、高梁米粥；蕎麥、標(biāo)準(zhǔn)粉的家常餅等。

(4)糧菜搭配。米飯配以素菜好，如油菜飯。

(5)米面混吃。日常膳食采用米、面混吃的方法是比較科學(xué)的。

(6)宴席上的主食搭配

傳統(tǒng)宴席的組成缺陷是主食的比例太小，不能體現(xiàn)主食在膳食中的地位。要改革傳統(tǒng)宴席熱比關(guān)系的不合理性。要做到主食的多樣性，花樣多、品種齊，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，美味可口。如可增加以下品種，包子、餃子、餡餅、春餅、春卷等主副食搭配的風(fēng)味小吃均屬糧菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品種。

(三)副食搭配的技巧

(1)葷素搭配。葷素搭配不只是口味的互補(bǔ)，在葷素結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性則具有更重要的意義。如青菜炒肉絲、鮮筍冬瓜球、土豆燉雞塊等。葷素搭配是重要的原則，也是搭配的關(guān)鍵。

(2)蔬菜的搭配。如燒三菇、炒合菜、蘑菇燒腐竹等。

(3)質(zhì)地搭配。主料和配料的質(zhì)地有軟、脆、韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩如菜心炒雞片。

(4)色澤搭配。主料與配料的色澤搭配主要有順色搭配和異色搭配兩種。順色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。異色搭配差異大，如木耳炒肉片。色澤協(xié)調(diào)會(huì)引人食欲，反之，如搭配不協(xié)調(diào)，反而會(huì)影響人的胃口。

拓展閱讀

寶寶膳食營(yíng)養(yǎng)注意事項(xiàng)

“對(duì)于有新生寶寶的家庭來說，了解新生兒的生理特點(diǎn)是十分有必要的，尤其在涉及膳食營(yíng)養(yǎng)方面，出生后幾周至幾個(gè)月的膳食情況對(duì)寶寶日后的代謝功能會(huì)產(chǎn)生永久的影響，了解一些新生兒的基本生理知識(shí)，對(duì)于新爸媽來說很有必要。”

1.胃逆流和胃排空：

“嬰兒的胃腸消化道跟成年人有什么區(qū)別?！睋?jù)介紹，從胃在身體里的位置來說，寶寶胃部的位置比較水平，胃有兩個(gè)口，一個(gè)是入口，一個(gè)是出口，寶寶跟成年人有一個(gè)相反的特點(diǎn)，吃進(jìn)去的東西如果不經(jīng)過一定時(shí)間去排空，很容易反流出來，因此一定要記得幫助寶寶拍嗝。

此外，新生兒胃排空的時(shí)間比成年人要長(zhǎng)，母乳在胃里的停留時(shí)間是2～3個(gè)小時(shí)，配方奶的消化時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。我們也可以借此判斷寶寶是否夠奶吃。如果不到兩個(gè)小時(shí)寶寶就哭鬧了，那就是寶寶吃得不夠飽了。

2.嬰兒小腸相對(duì)更長(zhǎng)：

大家知道小腸有什么作用嗎？據(jù)專家介紹，小腸的作用是吸收營(yíng)養(yǎng)成分。小腸的長(zhǎng)度比較長(zhǎng)的話，吸收營(yíng)養(yǎng)成分的幾率就比較高。成年人小腸的長(zhǎng)度是自身身高的4。5倍，而嬰兒可以達(dá)到6～8倍。選擇用流質(zhì)食物喂養(yǎng)寶寶，可以促進(jìn)食物在寶寶小腸里的消化吸收，吸收時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)，有利于寶寶攝取營(yíng)養(yǎng)。因此，嬰幼兒比較適合吃流質(zhì)或者半流質(zhì)的食物。

3.消化酶活力不足：

在消化方面，寶寶體內(nèi)的消化酶跟成年人沒有多大的區(qū)別，但是活力沒有成年人高。有些媽媽奶水不足，就急著在孩子只有兩個(gè)多月的時(shí)候加米糊，但其實(shí)這時(shí)候?qū)殞毜南富盍€是不夠的，會(huì)讓孩子以后的消化功能不好。

4.腎臟功能不成熟：

寶寶腎臟功能也還不成熟，因此寶寶負(fù)擔(dān)起一個(gè)成年人正常的飲食是不可能的，尤其是腎臟。所以我們建議最好在寶寶8個(gè)月以后才添加鹽分，8個(gè)月以前還是讓寶寶更多地接觸食物自然的味道。