飯店后廚崗位職責(zé)

2022-12-07

飯店后廚崗位職責(zé)（通用13篇）

在不斷進(jìn)步的時(shí)代，越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？以下是小編為大家收集的飯店后廚崗位職責(zé)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇1

飯店后廚崗位職責(zé)

(相關(guān)資料圖)

1.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事。

2.蒸制米飯等主食備餐，餐中打飯出餐。

3.摘菜清洗蔬菜。

4.熟悉餐具及半成品名稱(chēng)、儲(chǔ)存位置。

5.做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

協(xié)助工作：

1. 高峰期協(xié)助添加菜品。

2. 切配原材料。

3. 清洗餐具。

工作要求：

1. 檢查崗位使用設(shè)備、器具，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)。

2. 清洗蔬菜過(guò)程中注意異物。

3. 查看米飯等主食剩余量詢問(wèn)后廚管理人員，結(jié)合營(yíng)業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行備餐。

4. 按照蒸制米飯標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量，嚴(yán)格掌控制作時(shí)間。

5. 接單出餐、餐中補(bǔ)加菜品堅(jiān)持“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”原則。

6. 邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時(shí)傾倒垃圾。

洗碗工崗位職責(zé)：

1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事。

2. 熟悉各種餐具名稱(chēng)及儲(chǔ)藏位置。

3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項(xiàng)。

4. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具。

5. 定期進(jìn)行餐具消毒，報(bào)證餐具有效的清潔度。

6. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

協(xié)助工作：

1. 高峰期協(xié)助添加菜品。

2. 切配原材料。

3. 蒸制米飯等主食備餐。

工作要求：

1. 檢查崗位使用設(shè)備及器具，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或廚師技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)。

2. 洗滌過(guò)程中要做到輕拿輕放，并按照餐具的規(guī)格擺放整齊。

3. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈，根據(jù)水池中的水的清潔度及時(shí)更換，做到干凈衛(wèi)生。

4. 對(duì)進(jìn)行消毒的餐具及時(shí)做好消毒記錄。

5. 嚴(yán)格控制洗滌原料的使用量。

6. 邊清潔邊工作，衛(wèi)生不留死角，收尾時(shí)將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個(gè)工作日及時(shí)清洗。

切配工崗位職責(zé)：

1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事。

2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置。

3. 切配操作過(guò)程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害。

4. 嚴(yán)格按照原材料加工制作單進(jìn)行配餐。

5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。

協(xié)助工作：

1.高峰期米飯等主食添補(bǔ)。

2.接單打飯出餐。

工作要求：

1. 檢查崗位設(shè)備及工具，若發(fā)現(xiàn)短缺等問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)及后廚技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)。

2. 開(kāi)餐前必須查看儲(chǔ)藏柜內(nèi)剩余半成品品質(zhì)，完成確定急退，沽清品、剩余陳品用于套餐。

3. 備餐出品與展臺(tái)服務(wù)人員做好出品核對(duì)工作，做到展品種類(lèi)齊全、菜品新鮮。

4. 根據(jù)預(yù)估營(yíng)業(yè)狀況結(jié)合餐后剩余量，做好餐中各類(lèi)菜品及小料準(zhǔn)備工作。

5. 餐中及時(shí)與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進(jìn)加補(bǔ)菜品要遵循“先主后次，先急后緩，先進(jìn)先出”的原則。

6. 原材料加工過(guò)程中，查看是否變質(zhì)、有無(wú)異物，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過(guò)期物料報(bào)告店長(zhǎng)立即廢棄以保證半成品出品質(zhì)量。

7. 菜品加工時(shí)，海鮮水產(chǎn)類(lèi)與肉類(lèi)分開(kāi)，生熟分類(lèi)、葷素分類(lèi)，低溫儲(chǔ)藏要定位，回倉(cāng)菜品要?dú)w位。

8. 需要水發(fā)泡制的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等。

9. 出品時(shí)要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上。

10. 原材料加工過(guò)程中要按照出品損耗率報(bào)表操作，以保證原材料的凈出率。

11. 對(duì)于高成本原材料，由技術(shù)長(zhǎng)或訓(xùn)練員指導(dǎo)監(jiān)督操作，做到原材料最高合理利用。

12. 邊工作邊清潔，切配完畢后及時(shí)歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾。

炒制崗位職責(zé)：

1. 嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事。

2. 熟悉后廚各種物料名稱(chēng)及存放地點(diǎn)。

3. 指導(dǎo)切配崗位操作工作。

4. 查看、整理調(diào)料車(chē)，水鍋、油鍋及時(shí)添加，做好餐前準(zhǔn)備工作。

5. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作。

協(xié)助工作：

1. 非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助切配菜品。

2. 非高峰期或餐前準(zhǔn)備協(xié)助蒸制米飯出餐。

工作要求：

1. 餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)店長(zhǎng)或技術(shù)長(zhǎng)以保證正常運(yùn)營(yíng)。

2. 餐前及時(shí)添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開(kāi)備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項(xiàng)工作準(zhǔn)備充足。

3. 炒制菜品，過(guò)水菜品和過(guò)油菜品分開(kāi)下鍋，過(guò)水的火候不宜過(guò)大，七分熟即可；過(guò)油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時(shí)旺火速成即可。

4.炒制前要查看小票對(duì)應(yīng)菜品的口味，菜品出鍋要堅(jiān)持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對(duì)不上、存在異物不上。

5.邊工作邊清潔，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾。

訂貨步驟：

1.盤(pán)點(diǎn)各種原材料剩余量。

2.通過(guò)預(yù)估營(yíng)業(yè)額，估算使用量。

3.訂貨量=剩余量+估算使用量。

接貨要求：

1.驗(yàn)收貨物時(shí)，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時(shí)在場(chǎng)。

2.查看貨物種類(lèi)是否與所需貨物符合。

3.查看貨物數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo)。

4.單據(jù)必須經(jīng)由后廚及前廳管理人員簽字方可生效。

庫(kù)房管理要求：

1.所有貨物分類(lèi)定位，按照先進(jìn)先出原則。

2.清潔劑等化學(xué)物品要與食物隔離單獨(dú)存放。

3.原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時(shí)入冰箱、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲(chǔ)藏。

4.所營(yíng)業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時(shí)期冷凍儲(chǔ)藏，不得出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間積壓現(xiàn)象。

5.定期查看庫(kù)房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，如果出現(xiàn)變質(zhì)異味及時(shí)隔離清除以免污染其他產(chǎn)品。

6.做好出入庫(kù)記錄及貨物損耗記錄。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇2

（一）熱愛(ài)烹調(diào)事業(yè)，忠于企業(yè)，對(duì)“盛悅”的管理模式、企業(yè)文化能堅(jiān)持領(lǐng)會(huì)執(zhí)行。

（二）具備優(yōu)秀的思想素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律已。

（三）熟悉中餐烹調(diào)原理，熟悉掌握盛悅菜肴，設(shè)備及廚政工作。

（四）熟悉菜品的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作、產(chǎn)品控制、毛利率控制等管理工作。

具體職責(zé)：

（一）負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施本廚房管理手冊(cè)。

（二）負(fù)責(zé)菜單的制定和更換工作。

（三）以身作則，團(tuán)結(jié)員工，協(xié)助上級(jí)，全面負(fù)責(zé)廚房的日常工作的管理，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，與店堂溝通搞好全天的經(jīng)營(yíng)。

（四）堅(jiān)決服從公司的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會(huì)議精神，定期圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并制作廚房的有關(guān)制度。

（五）實(shí)事求是、客觀公正的做好員工的考勤、評(píng)估及思想工作；

（六）親自到崗位進(jìn)行員工的技術(shù)指導(dǎo)、日常監(jiān)督、工作獎(jiǎng)懲及提交調(diào)換、晉升意見(jiàn)。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

（七）做好本部門(mén)灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對(duì)崗位物資進(jìn)行登記、清點(diǎn)，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費(fèi)用。定期做好成本核算

（八）協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)搞好業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)及培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)技能及素質(zhì)，并帶領(lǐng)廚房研究菜品，開(kāi)發(fā)新菜品。

（九）嚴(yán)格把握菜肴質(zhì)量關(guān)，抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。

（十）加強(qiáng)出菜節(jié)奏、順序及速度的管理，加大準(zhǔn)備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務(wù)好每一位顧客。

（十一）指導(dǎo)、檢查各崗位員工的工作情況，經(jīng)常提醒員工應(yīng)該注意的事項(xiàng)，提高加工、生產(chǎn)成品的合格率，防患于未然。

（十二）每日審閱采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)貨、進(jìn)貨的日常報(bào)表，經(jīng)常了解市場(chǎng)信息和同行情況，每月提交一份工作總結(jié)，并向直接上級(jí)匯報(bào)本部門(mén)的工作狀態(tài)和員工動(dòng)態(tài)。

（十三）堅(jiān)持征詢菜品意見(jiàn)，每日與店堂進(jìn)行菜品的溝通、交流，虛心聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)、建議；及時(shí)與廚房進(jìn)行研究，改進(jìn)、提高菜肴質(zhì)量。

（十四）堅(jiān)持每天巡查水、電、氣等的安全使用并記錄在冊(cè)；

（十五）每月1日前交齊上月各種總結(jié)性表格和文件，及時(shí)向上級(jí)直接領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)本廚房的各項(xiàng)重大事件。

權(quán)利與義務(wù)：

（一）行政總廚有權(quán)對(duì)所屬下級(jí)進(jìn)行考核評(píng)定、獎(jiǎng)懲和調(diào)動(dòng)權(quán)，有聘用辭退的建議權(quán)

（二）行政總廚有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營(yíng)業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責(zé)和義務(wù)

（三）有對(duì)不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請(qǐng)采購(gòu)的廚房食品原料的拒收決定權(quán)

飯店后廚崗位職責(zé) 篇3

1、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。

2、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類(lèi)食品的準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)做到門(mén)類(lèi)清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

3、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

4、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

7、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

8、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇4

1.制定和完善后廚開(kāi)展工作所需制定的各項(xiàng)規(guī)章，制度。

2.熟悉，掌握餐飲行業(yè)的食品，衛(wèi)生，安全等各項(xiàng)法律法規(guī)，并針對(duì)性的制定工作方法及工藝。

3.認(rèn)真做好后廚員工的出勤考核工作。

4.嚴(yán)格要求后廚員工上班時(shí)的工作狀態(tài)，精神風(fēng)貌，并及時(shí)了解后廚員工的思想動(dòng)態(tài)且及時(shí)溝通，排解。

5.認(rèn)真做好每日所進(jìn)貨物品質(zhì)，規(guī)格的檢驗(yàn)，查收。并及時(shí)全面的了解后廚庫(kù)房庫(kù)存的剩余及次日所需的補(bǔ)充，對(duì)于沽清菜品應(yīng)及時(shí)提前與前廳溝通。做到對(duì)庫(kù)存及每日菜品供應(yīng)有全面的了解。

6.根據(jù)實(shí)際工作情況進(jìn)行后廚各崗位人員的合理調(diào)配，保證廚房工作的高效。

7.幫助后廚各崗位員工專(zhuān)業(yè)技能的提升，學(xué)習(xí)。鼓勵(lì)后廚員工對(duì)于菜品，盤(pán)式推陳出新提出合理建議，切實(shí)可行的，可申請(qǐng)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。并督促員工開(kāi)源節(jié)流，做好損耗控制并對(duì)餐損做好合理利用。

8.根據(jù)訂餐及預(yù)計(jì)做好后廚一天的工作安排。

9.督促后廚各崗位員工注意個(gè)人衛(wèi)生并做好區(qū)域衛(wèi)生。

10.定期組織后廚員工統(tǒng)一搞衛(wèi)生并召開(kāi)總結(jié)會(huì)，總結(jié)上一階段的工作，制定下一階段的工作安排。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇5

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系,并親自驗(yàn)收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生，檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

十二、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。

十八、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇6

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。

14、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇7

一、負(fù)責(zé)掌握菜品銷(xiāo)售與毛利的核算。

二、負(fù)責(zé)牽頭組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高自身及后勤人員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

三、負(fù)責(zé)二砧轉(zhuǎn)來(lái)的初加工產(chǎn)品的分撥及加工，負(fù)責(zé)職工餐的制作。

四、負(fù)責(zé)完成好廚師長(zhǎng)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇8

廚師長(zhǎng)

一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。

七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。

九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類(lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。

十、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取、伐制、存放及銷(xiāo)售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字

炒灶：

一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；

二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發(fā)新菜品；

三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調(diào)工藝，以及各類(lèi)菜式的工藝要求；

四、熟知灶臺(tái)的安全控制與操作方法；

五、對(duì)廚工進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)；

六、了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的生活習(xí)慣，每月至少推出三道新菜；

七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價(jià)格和毛利潤(rùn)率；

八、協(xié)調(diào)各崗位關(guān)系，顧全大局。

涼菜：

一、歸后廚廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；

二、熟知涼菜間的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生規(guī)章制度；

三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能；

四、雕刻要具備相應(yīng)制作工藝水準(zhǔn)；

五、熟練掌握占板切配的各種刀法；

六、檢查所進(jìn)原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

七、無(wú)單出菜，按原單子雙倍處罰當(dāng)事人，先出菜后補(bǔ)單的按原價(jià)單倍處罰。

蒸籠：

一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；

二、具有實(shí)務(wù)操作技能，保證出品質(zhì)量，及成品率；

三、熟練掌握各類(lèi)蒸制品的加工工藝，具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；

四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷(xiāo)、推情況日日?qǐng)?bào)；

五、遵守后廚各項(xiàng)規(guī)章制度。

面點(diǎn)：

一、各項(xiàng)條例遵從（面點(diǎn)、蒸籠）；

二、全面掌握面點(diǎn)房各種面食，點(diǎn)心以及主食的出品工藝，具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新能力；

三、檢查出成品質(zhì)量，堅(jiān)持“四不出”原則，即沒(méi)有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規(guī)格不夠標(biāo)準(zhǔn)不出；沒(méi)有前廳服務(wù)人員叫點(diǎn)通知不出；

四、熟練掌握面點(diǎn)房的各類(lèi)設(shè)備的正常使用規(guī)范及操作技能；

五、無(wú)單出品按原單子價(jià)雙倍處罰，先上菜再補(bǔ)單，處以一倍罰款。

占板：

一、根據(jù)菜肴烹調(diào)的要求，切配主料、配料、料頭，并將經(jīng)刀工處理的原料加以適當(dāng)?shù)拇钆?，?fù)責(zé)原料的保存；

二、各項(xiàng)規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴(yán)格遵守

三、具有較高的刀工技術(shù)，保證出品率；

四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；

五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準(zhǔn)確，配菜完全，不錯(cuò)配漏配；

六、對(duì)貨倉(cāng)、冰柜中的烹飪?cè)线M(jìn)行妥善的管理和使用；

七、不斷提高業(yè)務(wù)技能、手工刀法和協(xié)調(diào)默契。

八、負(fù)責(zé)申報(bào)次日所需的物料，對(duì)各種原材料由于儲(chǔ)存不當(dāng)出現(xiàn)有異味應(yīng)及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)，堅(jiān)決不允許銷(xiāo)售，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)雙倍罰款。

打荷：

一、歸后廚師長(zhǎng)管理，并對(duì)其負(fù)責(zé)；

二、熟知本部門(mén)各項(xiàng)安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度；

三、熟知各種菜肴的烹調(diào)方法和過(guò)程；

四、安排合理的烹調(diào)順序；

五、負(fù)責(zé)每日所須調(diào)料的申購(gòu)工作；對(duì)菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過(guò)小等負(fù)主要責(zé)任。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇9

1.按照門(mén)店管理組（運(yùn)營(yíng)經(jīng)理、運(yùn)營(yíng)主管）安排，認(rèn)真做好后廚日常、開(kāi)檔及收檔衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種原材料及加工機(jī)具，確保營(yíng)業(yè)期間正常出品；

2.學(xué)習(xí)后廚工作站各項(xiàng)工具、設(shè)備、大型機(jī)械的規(guī)范使用流程和方法，確保安全、整潔；

3.具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，能夠嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；

4.勤奮努力，對(duì)餐飲工作有較高的工作熱情；

5.配合領(lǐng)班工作，服從主管或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事；

6.積極參加公司組織的各項(xiàng)技能培訓(xùn)并參與相關(guān)考核，不斷提高服務(wù)技能及水平；

7.接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

8.運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提供最佳服務(wù)；

9.善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。

飯店后廚崗位職責(zé) 篇10

（一）擇菜、洗菜、傳菜工

1、負(fù)責(zé)原材料清洗，選摘，確保送達(dá)廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無(wú)異物，無(wú)腐爛變質(zhì)物

2、負(fù)責(zé)按照原材料不同分類(lèi)存放

3、負(fù)責(zé)清理打掃操作間

4、按照廚師及前廳服務(wù)員安排，負(fù)責(zé)宴席傳菜

（二）洗碗

1、嚴(yán)格執(zhí)行“四過(guò)關(guān)”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量

2、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

3、清洗、消毒過(guò)程中，輕拿、輕洗、輕放、保護(hù)好餐具，減少損耗

4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛(ài)護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)

5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)

飯店后廚崗位職責(zé) 篇11

總則：

公司雜工部是負(fù)責(zé)全公司環(huán)境衛(wèi)生管理和日常保潔工作的部門(mén)，是向其他部門(mén)提供臨時(shí)性用工的總調(diào)度部門(mén)。

細(xì)則要求：

1、負(fù)責(zé)根據(jù)具體工作需要，適當(dāng)招用雜工，以補(bǔ)充后勤人員的不足，完成公司規(guī)定的工作任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)公司的`廠容廠貌和衛(wèi)生保潔工作，做好“清潔生產(chǎn)”的推動(dòng)工作，負(fù)責(zé)公司的綠化、廠房公廁、廠區(qū)干道、單船清潔、以及工業(yè)（生活）垃圾的分檢、清理和管理工作。

3、負(fù)責(zé)全公司保潔用品的發(fā)放、調(diào)配以及保管工作，嚴(yán)格控制費(fèi)用開(kāi)支，健全臺(tái)賬，定期核對(duì)賬物；

4、負(fù)責(zé)全公司臨時(shí)工調(diào)度工作，其他部門(mén)有需要及時(shí)供應(yīng)合適人選。

5、負(fù)責(zé)做好部門(mén)人員的培訓(xùn)工作。各專(zhuān)業(yè)工種安排針對(duì)工種的專(zhuān)業(yè)性培訓(xùn)，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能水平；定期對(duì)員工進(jìn)行思想素質(zhì)教育，保證員工思想作風(fēng)積極向上，精神面貌良好，提升企業(yè)形象。

6、負(fù)責(zé)做好部門(mén)人員的考核。負(fù)責(zé)定期對(duì)部門(mén)人員工作完成進(jìn)度與質(zhì)量進(jìn)行績(jī)效考核，逐步淘汰不合格人員，實(shí)現(xiàn)部門(mén)的高效工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)。

崗位職責(zé)

雜工部所有勤雜工及臨時(shí)用工人員在上班期間都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律以及公司的管理制度，按照勞動(dòng)時(shí)間按時(shí)上下班，遵守勞動(dòng)請(qǐng)假制度。在工作崗位上要做到大公無(wú)私，誠(chéng)實(shí)為人，踏實(shí)做事。

一、水電工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全校照明、生活、動(dòng)力用電和生活、生產(chǎn)用水、更新維修工作。做到安全運(yùn)行，保證教學(xué)、生活的需要。

2、對(duì)接報(bào)的水電檢修任務(wù)，應(yīng)根據(jù)輕重緩急，逐一安排檢修。在可能的情況下，盡量做到隨叫隨到，一般做到一小時(shí)內(nèi)修復(fù)。

3、每天巡查各教室的日光燈、樓道路燈的使用情況，以及巡查教學(xué)樓、辦公樓內(nèi)廁所的水龍頭使用情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)維修。

4、嚴(yán)格執(zhí)行水電安全操作規(guī)程，工作時(shí)穿戴防護(hù)用品，檢查好有關(guān)檢測(cè)儀器工具，不違章作業(yè)，高空作業(yè)檢修必須有2人以上，并有保護(hù)措施后才可實(shí)施檢修。

5、檢修用零配件必須按需要向倉(cāng)庫(kù)辦理手續(xù)領(lǐng)用出庫(kù)，并認(rèn)真記錄好主要檢修材料的消耗和維修情況。

6、注意節(jié)約使用材料和零配件，做好修舊利廢和回收再利用殘料工作。

7、電工要注意設(shè)備保養(yǎng)、檢查，消除安全隱患，防止漏電、觸電和火災(zāi)事故發(fā)生。

8、做好每月一次的抄表記錄工作。

9、認(rèn)真完成學(xué)校交辦的其它工作。

二、綠化工、花工崗位職責(zé)

1、按學(xué)校綠化總體方案逐步實(shí)施校園綠化。

2、對(duì)全校綠化每天巡查一遍，及時(shí)澆水、除蟲(chóng)、施肥、修枝、除草等，做到“三分種，七分管”。保持綠化區(qū)的整潔、美觀。

3、認(rèn)真管理好盆花，搞好草花的培育，做到校園內(nèi)季季有花。

4、按季節(jié)遷種、補(bǔ)種各種樹(shù)木，做到株株成活。

5、努力學(xué)習(xí)科學(xué)管理綠化的理論知識(shí)，提高自己的栽培技術(shù)。

6、發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，在完成本職工作的同時(shí)積極主動(dòng)參與總務(wù)后勤其它工作。

7、服從學(xué)校的統(tǒng)—安排。

三、勤雜工崗位職責(zé)

1、熱愛(ài)本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，熱情服務(wù)。

2、對(duì)所管部門(mén)的設(shè)備、設(shè)施，每天巡查一次，做到心中有數(shù)。

3、對(duì)上級(jí)安排的維修工作要分清輕重緩急：應(yīng)急維修，馬上處理，一小時(shí)內(nèi)答復(fù)；一般維修，合理安排，24小時(shí)內(nèi)答復(fù)；計(jì)劃維修、保養(yǎng)，照計(jì)劃進(jìn)行。

4、維修操作安全規(guī)范并作好維修記錄，維修中發(fā)現(xiàn)人為故意損壞的公物要及時(shí)上報(bào)主管人員，每次維修后要維修單上報(bào)至總務(wù)處主管人員處。

5、每年雨季前組織檢查、疏通下水道、沉淀井、排水溝，預(yù)防洪澇災(zāi)害發(fā)生。

6、維修門(mén)窗以及房屋設(shè)施自然損壞部分的維修

7、愛(ài)護(hù)設(shè)備、工具，維修備用材料、維修工具擺放有序。

8、完成上級(jí)交付的臨時(shí)任務(wù)。

處罰條例

1、上班、值班、開(kāi)會(huì)時(shí)間遲到一次扣10元，無(wú)故早退、擅離職守發(fā)現(xiàn)一次扣10元。無(wú)故曠工一天將解除勞動(dòng)合同。事假、病假需提前一天請(qǐng)假。若在上班期間突發(fā)疾病需請(qǐng)假，及時(shí)向管理人員匯報(bào)。

2、違反管理制度或崗位職責(zé)，視情況輕重，處罰10－100元/次。

3、工作期間無(wú)故與學(xué)生或?qū)W校教職工發(fā)生沖突，嚴(yán)重影響總務(wù)處員工形象，罰款100元。情節(jié)嚴(yán)重的立即解除勞動(dòng)合同。

4、酒后上班導(dǎo)致個(gè)人事故發(fā)生，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。同時(shí)處罰50元/次。情節(jié)嚴(yán)重的立即解除勞動(dòng)合同。

5、同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工合作，相處融洽。若發(fā)生同事之間吵架、斗毆事件，給予當(dāng)事人每人次50元的處罰，若情節(jié)嚴(yán)重，影響學(xué)校的服務(wù)形象，將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。

6、私自將學(xué)校財(cái)物（無(wú)論價(jià)值多少，包括廢舊品、廢棄品）據(jù)為己有或從中獲利，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍賠償（不管是否獲利）并扣除當(dāng)月工資并立即解聘。

7、私自將學(xué)生或?qū)W校教職工丟失在校園內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，將賠償其經(jīng)濟(jì)損失并扣除當(dāng)月工資并立即解聘，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。

8、無(wú)理取鬧、不服從管理人員的批評(píng)教育、態(tài)度不端正、不服從學(xué)校管理人員的工作安排，頂撞管理人員者，給予當(dāng)事人扣除當(dāng)月工資并立即解聘的處罰。

9、所有工作人員必須以學(xué)校大局為重，在其工作崗位上踏實(shí)工作。若出現(xiàn)工作人員在管理人員背后散布一些不利于工作開(kāi)展的言論，或者在員工之間拉幫結(jié)派，或者鼓動(dòng)或教唆別人或自己出頭出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，或者對(duì)學(xué)校的管理?xiàng)l款陰奉陽(yáng)違，首次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將對(duì)當(dāng)事人處以200元的罰款，若再次出現(xiàn)這種現(xiàn)象將扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資并立即解聘。

工資考核方案及福利待遇

一、福利待遇

1、每年春、秋兩季各發(fā)放工作服一件。

2、每季度發(fā)放洗衣粉一袋、肥皂一塊、毛巾一根。（總價(jià)值在10元以內(nèi)）

3、節(jié)日慰問(wèn)費(fèi)：五一勞動(dòng)節(jié)每人50元，教師節(jié)每人60元，高考同樂(lè)獎(jiǎng)每人60元，春節(jié)每人100元。

4、重大節(jié)日、大型活動(dòng)獎(jiǎng)由學(xué)校決定。

5、社會(huì)保險(xiǎn)：按勞動(dòng)法規(guī)定執(zhí)行。其中意外傷害險(xiǎn)由學(xué)校購(gòu)買(mǎi)。

二、工資考核方案

1、事務(wù)室水電工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

2、事務(wù)室木工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。

3、事務(wù)室專(zhuān)業(yè)花工，每個(gè)工作人員每月拿固定工資700元。（共1人）

4、事務(wù)室綠化工每月拿固定工資550元。

5、事務(wù)室勤雜工：男工按25元/天，女工按23元/天計(jì)算（含勞動(dòng)保險(xiǎn)）。簽訂勞動(dòng)合同，按天工計(jì)。）

飯店后廚崗位職責(zé) 篇12

代理廚師長(zhǎng)：

職責(zé)：負(fù)責(zé)監(jiān)督后廚部所有工作及各崗位工作安排。

主廚：

職責(zé)：負(fù)責(zé)炒鍋工作及菜品質(zhì)量、創(chuàng)新。

荷臺(tái)：

職責(zé)：荷王主要負(fù)責(zé)部分食材的初加工，菜品餐具的盤(pán)飾及荷臺(tái)各項(xiàng)工作監(jiān)督、管理，加工原料的保管。其余兩人負(fù)責(zé)各種小料的配備及爐灶、荷案及地面、毛巾的衛(wèi)生。

上雜：

職責(zé)：各類(lèi)蒸菜的加工及所用原料的配備，蒸飯車(chē)、保鮮柜、x板、刨肉機(jī)、毛巾等衛(wèi)生。

涼菜間：

職責(zé)：主廚負(fù)責(zé)涼菜總加工，菜品花樣、創(chuàng)新、質(zhì)量，監(jiān)督各項(xiàng)工作，管理專(zhuān)間人員，保x各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。中工和小工負(fù)責(zé)切配原料各處的衛(wèi)生情況。

面點(diǎn)間：

職責(zé)：主廚負(fù)責(zé)面點(diǎn)總加工，面點(diǎn)創(chuàng)新、花樣、質(zhì)量及各項(xiàng)工作監(jiān)督、管理。中工配合主廚完成各項(xiàng)工作及衛(wèi)生情況（所有灶具、x箱、地面、毛巾）。

砧板：

職責(zé)：砧板負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各項(xiàng)工作安排，原料準(zhǔn)備、菜品、肉品、海鮮、水產(chǎn)品管理，衛(wèi)生監(jiān)督管理及各個(gè)冷柜，x柜的管理。二砧負(fù)責(zé)各類(lèi)肉品及所在崗位的職責(zé)，配合負(fù)責(zé)人各項(xiàng)工作。學(xué)徒服從工作安排及衛(wèi)生情況，嚴(yán)禁頂撞。

粗加工間：

職責(zé)：張成榮負(fù)責(zé)各類(lèi)肉品情況及粗加工處理。顧秀玲負(fù)責(zé)各類(lèi)菜品情況，擇撿、保管各種蔬菜，保x無(wú)壞菜等情況，兩人共同負(fù)責(zé)粗加工的各項(xiàng)衛(wèi)生情況。

洗碗間：

職責(zé)：各種餐具的清洗、擺放，餐具柜、地面等專(zhuān)間的衛(wèi)生。