簡(jiǎn)單粵菜家常菜做法

【資料圖】

粵菜是很出名的菜系，清淡味鮮的粵菜家常菜做法也簡(jiǎn)單，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下最有名的粵菜做法吧！

粵菜家常菜做法1、白切雞

1、將已經(jīng)宰殺的三黃雞洗凈血水，然后煮開(kāi)一盤(pán)熱水，然后放入姜蔥；

2、水煮沸以后放入雞，一定要整只雞沒(méi)過(guò)，然后大火不用加蓋，5分鐘，然后關(guān)火蓋上蓋子；

3、30分鐘后撈出雞，然后立即放入冷水中，快速冷卻，這樣雞就會(huì)皮彈肉滑；

4、把雞切開(kāi)，擺盤(pán)就可以食用了，蘸上醬油味道十分好。

粵菜家常菜做法2、廣式燒填鴨

1、將鴨掏出內(nèi)臟后用開(kāi)水燙一下，讓鴨皮收緊，讓偶用稀糖均勻涂抹在鴨身，吊起來(lái)晾干；

2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中，混合均勻后，注入鴨腹中。

3、把鴨子放到燒爐上烤直至鴨皮堅(jiān)脆，色澤均勻；

4、切好鴨子擺盤(pán)就可以了，澆上鴨腹中的鹵汁即成。

粵菜家常菜做法3、清蒸桂花魚(yú)

1、將桂花魚(yú)去掉內(nèi)臟去鱗之后洗干凈，然后切一些姜蔥絲；

2、在盤(pán)子上鋪上姜絲，然后用蔥把魚(yú)架起來(lái)，魚(yú)腹也要塞入一些姜絲和蔥；

3、將魚(yú)放在盤(pán)子上，然后在魚(yú)身上面鋪上一層姜絲，再淋上一點(diǎn)花生油；

4、在鍋中加水，然后大火煮開(kāi)后放魚(yú)進(jìn)去隔水蒸，蓋上蓋子12~15分鐘；

5、用筷子戳一下魚(yú)背，能戳進(jìn)去就代表熟了，倒掉多余的湯水就可以食用。

粵菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉餅

1、將豬肉剁成肉餅狀；

2、生咸蛋的.蛋白蛋黃分開(kāi)，蔥姜切成碎末備用；

3、在肉餅中加入咸蛋白、蔥姜和其它調(diào)味料，然后攪拌均勻；

4、將肉餅放入碗中，然后拍平，將咸蛋黃放在肉餅上面，隔水蒸15分鐘就可以食用。

粵菜家常菜做法5、梅菜扣肉

材料：梅菜一顆、五花肉；

1、將梅菜剝開(kāi)，然后浸泡一下再洗干凈，擠干水分后切碎再換上干凈的水來(lái)浸泡；

2、把五花肉洗干凈，燒開(kāi)一鍋水，然后把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈出瀝干，再抹上鹽，腌制半小時(shí)左右；

3、在干凈的鍋里面放油燒開(kāi)，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直到全部邊金黃色，撈出瀝干；

4、準(zhǔn)備調(diào)味汁，用姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、等到扎好的五花肉放涼后切成片狀，皮下肉上，然后在大碗內(nèi)擺好；

6、將梅菜鋪到肉上面，再澆上調(diào)味汁；

7、放入鍋中蒸1.5~2小時(shí)即可；

8、取出大碗，不燙手后可以到處湯汁用小碗裝好，再用大盆子扣住大碗，瞬間倒扣，就成為“扣肉”；

9、最后將倒出來(lái)的汁水加一點(diǎn)油，然后小火煮成膠狀，澆在扣肉上就可以了。