怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全

26.腌菜咸辣味的淡化

(資料圖片僅供參考)

腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。

27.去除蔬菜的苦澀味

蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。

28.冰凍“蘿卜干”

把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。

29.去除蘿卜異味

蒸吃蘿卜，應(yīng)該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。

30.蘿卜貯藏三法

土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項，去毛根，嚴(yán)格剔除帶有蟲傷、機(jī)械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當(dāng)噴水濕潤。最上一層碼好后，要根據(jù)氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強(qiáng)寒流時多覆土，小寒前后覆土完畢，土厚共1米。質(zhì)量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑后不受凍，能貯存到來年三月上旬。

泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結(jié)一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。

水缸外貯藏法：在室內(nèi)放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。

31.去皮蘿卜的保鮮

去皮的胡蘿卜，最好放在干燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。

32.食品袋貯藏大白菜

若沒有菜窖，冬天貯菜采用無毒塑料袋保存，可收到較好的`效果。如果室內(nèi)溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

33.蒜黃、韭菜的保鮮

買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。

34.凍洋蔥復(fù)鮮

把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥復(fù)鮮

35.炒洋蔥宜放面粉、葡萄酒

切好的洋蔥蘸點(diǎn)干面粉，炒熟后色澤金黃;質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

36.加工芋頭防刺激皮膚

剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發(fā)癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點(diǎn)風(fēng)油精也有效果。

37.清水抄藕潔白

炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。

38.加工茄子防氧化

茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。

39.新土豆去皮法

把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。

40.土豆去皮越薄越好

土豆皮含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì);去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆?jié)嵃住?/p>

41.做土豆放奶味道好

白水煮土豆時，加一點(diǎn)牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。

42.燒土豆要后加鹽再升溫

燒土豆時，待變色后再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。

43.凍土豆怪味的去除

先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻后，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。

44.土豆戒紅薯

土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。

45.淘米水發(fā)干菜效果好

用淘米水泡發(fā)海帶、干菜等干貨，易發(fā)漲，烹制時易爛。

46.干海帶蒸后再烹好

把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。

47.煮海帶易爛法

煮海帶時，適當(dāng)加點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。

48.泡發(fā)木耳二法

用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。

49.木耳泥沙的清洗

黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。

50.巧漬蘑菇

在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。

51.蘑菇挑選法

有毒蘑菇的特征是，色澤鮮艷好看，采回后容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。

52.黃花菜的烹前加工

鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃

53.筍干的漲發(fā)

先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸30分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。