鮑魚的家常做法

【資料圖】

鮑魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富。下面小編輯為大家整理鮑魚的幾道做法，一起看看吧!

清蒸鮑魚

材料：鮑魚200克，調(diào)料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

做法：

1、 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;

2、 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

3、 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

4、 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

5、 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

6、 食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

小訣竅：

加工姜末時，要細小均勻，案板要干凈。

1、生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。

2、姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。

扒金銀鮑甫

原料：水發(fā)鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。

調(diào)料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。

做法：

(1)將水發(fā)鮑魚洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時撈出，切成小菱形塊。

(2)將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗凈，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。

(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開后放入鮑魚，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。

(4)燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。

(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉(zhuǎn)在鮑魚四周即成。

特點：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。