焦點!如何檢測地溝油
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如何檢測地溝油
少去川菜館和湘菜館!?? “川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害”,川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類,都需要大量的油來制作,但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元,價格那么便宜,它們靠什么賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。???? 川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主,“‘地溝油’有一種怪味,因為顧客點的菜大多是辣的,往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了,客人在吃飯時根本發(fā)現不了”,趙師傅說,客人在餐后感覺嗓子會有一種澀澀的"不舒服感,多半是點的菜中含有“地溝油”。?? 鑒別:?? “地溝油”一旦流入市場,消費者要學會感官鑒別。根據經驗,食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。?一看??赐该鞫?,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質。?二聞。每種油都有各自獨特的氣味??梢栽谑终粕系我粌傻斡?,雙手合攏磨擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。?三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。?四聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品;燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。?五問:問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看當地食品衛(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。?
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