莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃了對(duì)人體有很多的好處，那么莼菜是什么呢?下面是有莼菜的做法簡(jiǎn)介，歡迎參閱。

莼菜是什么

莼菜，舊稱(chēng)菁蒪，俗稱(chēng)馬蹄草，原是一種野生水菜，適宜生長(zhǎng)在肥力適中的山腳邊偏冷活水塘。較早被人們發(fā)現(xiàn)食用價(jià)值和藥用功能，并當(dāng)作珍品

(資料圖片)

早在《晉書(shū)》就有“莼羹鱸膾”的記載;明李時(shí)珍在《本早綱目》中認(rèn)定莼菜可以“清涼解毒”，治“癰疽”。 莼菜為多年生草本水生植物，花兩性。蓮科。5—7月，采其未透露出水面的嫩莖葉食用。

莼菜除含糖類(lèi)，脂肪，蛋白質(zhì)以外，還含有多糖，如酸性雜多糖，是一種免疫促進(jìn)劑，有某些抗癌作用。 莼菜可炒食，也可與鯽魚(yú)，豆腐等作菜做湯，則更是色，香，味俱佳。但對(duì)脾，胃虛寒之人應(yīng)慎用或禁用。

莼菜食用部分是生長(zhǎng)在水中有透明膠質(zhì)的嫩芽，生長(zhǎng)環(huán)境與采摘時(shí)間決定品質(zhì)的優(yōu)劣。我國(guó)主要產(chǎn)地在江蘇太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最為著名。

2017莼菜的價(jià)格

莼菜價(jià)格為6.00元/kg。

在我國(guó)，莼菜主要生長(zhǎng)在浙江、江蘇兩省太湖流域，而采摘時(shí)間就是4月下旬至10月下旬，主要采摘帶有卷葉的嫩稍，莼菜中，最為著名的莫過(guò)于西湖莼菜了。

莼菜的做法

主料：莼菜200g雞胸肉1塊;火腿100g

輔料：水淀粉3湯匙;鹽1茶匙;香油1茶匙

1、 莼菜用清水沖洗干凈?；鹜惹谐蓸O細(xì)的絲。

2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細(xì)絲。

3、 將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過(guò)雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

4、 湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。

莼菜的做法注意事項(xiàng)

莼菜可以單獨(dú)用來(lái)炒食或是涼拌，炒出的菜肥美滑嫩，令人食指大動(dòng)。莼菜也可以和鯽魚(yú)、豆腐等一起做菜做湯，成品色、香、味俱備。因?yàn)檩徊缩r嫩滑膩，所以用來(lái)調(diào)羹作湯，特別清香濃郁。如竹蓀鴿蛋莼菜湯，火腿莼菜湯等等。

在炒食或是做湯時(shí)候要注意，因?yàn)檩徊酥泻休^多的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)在接觸鐵器時(shí)候會(huì)變黑，發(fā)生反應(yīng)。所以炒食時(shí)候，要避免用鐵鍋來(lái)烹制。同時(shí)，在煮食莼菜的過(guò)程中，切記是不可以加醋食用，否則會(huì)損傷毛發(fā)。猜你喜歡：

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