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你知道腸粉為什么叫腸粉嗎?腸粉的分類有哪些?

2023-05-26   來源:巴中在線
腸粉最早出現(xiàn)在唐朝瀧州(現(xiàn)在的廣東羅定),由當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)美食油味糍演變而成。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“龍龕糍”。乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀(jì)曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:這糍并不算是糍粑,反而有點(diǎn)像豬腸子,不如就叫腸粉吧。腸粉因而得名,并在廣東傳開。

腸粉的由來

早在唐代,瀧州(今廣東羅定市)的惠能、惠積和尚無意創(chuàng)造了油味糍。由于無意創(chuàng)造出來的油味糍太薄了,不能像之前的可以分成一塊塊,所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來,但當(dāng)時還沒有叫做腸粉,為了與原有油味糍區(qū)分,大家就叫它做油味糍片。

災(zāi)難還沒有得到減輕,惠積親自參與改進(jìn)油味糍片改進(jìn)研究工作,之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法,這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。

惠能很懂感恩,在傳播過程中幫起了個新的名稱,叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場,當(dāng)?shù)匾灿腥朔Q之為龍龕糍。而這個龍龕糍后來被人叫做腸粉,龍龕道場也就是羅定腸粉的發(fā)源地。

腸粉的分類

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于粵菜系,源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分,一般用布拉的稱為布拉腸粉,另一種是直接蒸的,通常是用抽屜式腸粉。

布拉腸粉以廣州西關(guān)的尤為出名,它是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉,再添加玉米淀粉)。

抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉的粉質(zhì)和醬汁調(diào)料。

腸粉的做法

1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長)。

2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。

3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。

5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。

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