摘要: 按加工方法需要可劃分為咸餡，熟餡、甜餡三大類[閱讀全文:]
摘要: 我國在 3000 多年前已出現(xiàn)點(diǎn)心[閱讀全文:]
摘要: 跳刀是切制既爽脆又不帶骨及韌性的原料[閱讀全文:]
摘要: 負(fù)責(zé)保管剩余生、熟餡料也是拌餡崗的工作職責(zé)之一[閱讀全文:]
摘要: 拍皮主要是對(duì)筋度小或無筋度的面胚壓成厚薄度基本一致的圓件所采用的一種較為快捷的手法[閱讀全文:]
摘要: 出體是點(diǎn)心制作的重要程序之一， 它不是關(guān)系到成品的大小和一致的主要操作過程[閱讀全文:]
摘要: 明膠是用富蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料制取的[閱讀全文:]
摘要: 到了新中國成立后， 飲食業(yè)得到了空前的發(fā)展， 點(diǎn)心制作由手工操作到半機(jī)械化、機(jī)械化、半自動(dòng)生產(chǎn)方式而到現(xiàn)在的權(quán)自動(dòng)化生產(chǎn)。[閱讀全文:]
摘要: 豬油與豬板油是同一種油脂[閱讀全文:]
摘要: 絕大多數(shù)的點(diǎn)心都是由案板崗制作的[閱讀全文:]