各種早點(diǎn)小吃的做法(2)

2022-12-02

各種早點(diǎn)小吃的做法大全

(資料圖片僅供參考)

八、茶葉蛋的做法：

用料主料紅茶適量雞蛋5個(gè)

調(diào)料姜2片八角適量花椒適量豬皮適量茴香適量丁香適量陳皮適量白芷適量草果適量甘草適量香葉適量

茶葉蛋的做法

1.雞蛋洗凈，冷水入鍋，水開(kāi)后煮8分鐘

2.撈出雞蛋，用勺子輕敲蛋殼，使其產(chǎn)生裂紋

3.鍋內(nèi)重新入水，燒開(kāi)后將調(diào)料和紅茶一并倒入鍋內(nèi)

4.水開(kāi)后放入敲碎的雞蛋、鹽、老抽、冰糖煮5分鐘

5.關(guān)火，蓋上蓋子，浸泡15個(gè)小時(shí)

6.煮好的茶葉蛋，色靚為美

九、鵪鶉蛋的做法：

又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。俗話說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱(chēng)。近圓形，個(gè)體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。

1、原料。

2、鵪鶉蛋煮熟過(guò)冷水。

3、用手一個(gè)個(gè)的把殼捏碎。小心別把蛋里面給捏爛了。

4、把所有材料都放進(jìn)電飯鍋，或者其他鍋，鵪鶉蛋放進(jìn)去，煮半小時(shí)，自然冷卻。

5、要是喜歡味道很濃郁的，就三涼三熱的方式，很入味。

小竅門(mén)：

鹵蛋或者其他東西，可以煮開(kāi)，自然放涼，再次煮開(kāi)，這樣反復(fù)三次，比較快的入味。

鹵汁可以留下來(lái)，冷凍，下回煮蛋可以再用。

十、火燒的做法：

1.新鮮酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中和成軟面團(tuán)，揉勻揉透，發(fā)酵

2.發(fā)酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復(fù)揉面，揉成長(zhǎng)條

3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)

4.鍋底擦點(diǎn)薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻

烹飪技巧

1、新鮮酵母，如果沒(méi)有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨(dú)特的釀香，用它來(lái)做面食，組織和口感都更勝一籌.

2、關(guān)于揉面，最近有很多朋友問(wèn)揉面和發(fā)酵的關(guān)系，其實(shí)，面團(tuán)能不能發(fā)起來(lái)，與揉面的程度無(wú)關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)!低溫，高糖，高油等條件都會(huì)抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限.而揉面，只是決定了面團(tuán)中面筋組織的數(shù)量，這會(huì)影響到成品的組織，是粗糙還是細(xì)膩.多揉面，會(huì)幫助面團(tuán)形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團(tuán)形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇.所以說(shuō)，揉面，只與成品的組織和風(fēng)味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來(lái)無(wú)關(guān).

這款火燒的面團(tuán)，我除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團(tuán)的方式，當(dāng)然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細(xì)膩無(wú)孔洞狀，實(shí)踐證明，任何一份功都不是白費(fèi)的，組織非常柔軟綿密.

3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點(diǎn)，卻能起到增香的作用.

4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過(guò)程膨脹太大.

5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點(diǎn)油，這樣烙出來(lái)的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.

6、烙制的火候和時(shí)間，根據(jù)你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒(méi)燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.

十一、燒餅的做法：

【面團(tuán)的發(fā)酵方法】：

1.酵母1/2茶匙放在碗中，加入溫水120克

2.用筷子攪拌均勻，放在一邊靜置10分鐘左右

3.面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一個(gè)小洞

4.分次倒入調(diào)好的酵母水

5.用筷子把酵母水與面粉攪拌均勻，形成帶有少量干粉的面絮

6.用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面團(tuán)，蓋一塊濕布放到溫暖處發(fā)酵1小時(shí)

7.等面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大

8.用手指在上面按一下，面團(tuán)沒(méi)有回彈就好了。等面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程來(lái)制作酥油

【酥油的制作過(guò)程】：

9.炒鍋內(nèi)倒入覆蓋鍋底的食用油，中火燒熱

10.用篩子篩入30克面粉在油里

11.用鏟子不停的攪動(dòng)面粉

12.隨著油溫升高，面粉遇熱油產(chǎn)生糊化

13.繼續(xù)攪動(dòng)，等面糊呈現(xiàn)金黃色時(shí)即可關(guān)火(做好的酥油應(yīng)該是糊狀的，也就是面粉與油完全融合，如果留有余油，可以適當(dāng)?shù)脑偌狱c(diǎn)面粉攪拌)

14.制作好的油酥取出晾涼備用

【面團(tuán)的揉制方法】：

15.取一個(gè)小碗，放入1/4茶匙食用堿，也就是小蘇打

16.倒入1茶匙冷清水，攪拌成堿水

17.案板上撒一些面撲

18.發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，用手來(lái)回揉面團(tuán)

19.右手的四指微曲，在調(diào)好的堿水里蘸一下

20.依舊四指微曲，用力扎面團(tuán)，反復(fù)扎幾次

21.面團(tuán)充分吸收水分后，用力揉面團(tuán)

22.揉到案板上的面撲與面團(tuán)混合在一起，案板上看不到面撲，可以重復(fù)以上步驟再揉一次

23.用手指敲擊面團(tuán)，聽(tīng)不到象擊鼓一樣的膨脹聲，面團(tuán)就揉好了(用堿水揉面團(tuán)，實(shí)際起的是保護(hù)面團(tuán)水分的作用，烤好的餅外皮有發(fā)脆的感覺(jué)，但不發(fā)干)

【餅坯的制作過(guò)程】：

24.用手將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條圓柱形狀

25.用手將圓柱形狀的長(zhǎng)條面團(tuán)揪成大小相等的面劑子

26.取一個(gè)面劑子放在案板上

27.用手掌心扣在面劑子上，來(lái)回移動(dòng)手掌

28.使面劑子在手掌的移動(dòng)下形成圓形面團(tuán)

29.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟成自己喜歡大小的圓餅狀

30.用勺子舀1/2勺酥油放在圓餅上

31.像包包子一樣把酥油包在面團(tuán)里，收口

32.用手掌將做好的包子狀面坯按扁

33.用搟面杖將扁面坯搟成圓餅形狀

34.取一小碗，里面倒入適量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面餅上均勻的刷一層

35.面餅表面撒一層熟白芝麻即可

【餅的烙制過(guò)程】：

36.鍋放火上，不要放油，大火燒熱鍋

37.轉(zhuǎn)小火，做好的餅坯放入鍋里開(kāi)始烙制

38.約2分鐘后，用鏟子推動(dòng)餅坯，使餅坯換個(gè)位置但不翻面

39.繼續(xù)小火烙制約2分鐘

40.等餅的底面呈焦黃色時(shí)，翻面，將撒有芝麻的一面烙制約1分鐘左右

41.芝麻的一面略顯金黃色就可以了

菜品特色

烙好的芝麻餅冷熱皆可食用。熱食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干糧，酥脆可口，既便于攜帶，還能長(zhǎng)期保存。

由于芝麻性溫和，能夠健胃消食，因此長(zhǎng)期食用芝麻餅對(duì)慢性胃病患者有很好的保健和治療作用。

提起餅，應(yīng)該是北方人餐桌上的家常主食，在具有5000年歷史文化沉淀的山西，餅如山西的面一樣，被山西人做出諸多花樣，形成了別具風(fēng)格的餅文化圈。

寫(xiě)過(guò)好幾篇有關(guān)山西的餅，今天要說(shuō)的是山西柳林的芝麻燒餅。柳林縣位于山西省中西部邊緣，呂梁山的西麓，黃河?xùn)|岸。黃河柳林芝麻餅是秦晉特色小吃，以其香酥的特色而譽(yù)滿(mǎn)呂梁，成為人們?cè)L親問(wèn)友的必備佳品，選料講究，工序復(fù)雜，十分講究色、香、味、形。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。

柳林芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿(mǎn)者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在筐籮內(nèi)用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好粞上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續(xù)加粞，摻溫開(kāi)水成稀糊糊。

烤芝麻餅用吊爐，吊爐以磚、泥砌壘。爐膛寬大，爐口漸小，大如燒餅，內(nèi)燒黑炭。爐口上周擴(kuò)大外沿墊高;上置燒餅底鏊，鏊內(nèi)平底凹形，以燒烤餅底，上蓋吊鏊鏊上滿(mǎn)壘黑炭，燒成旺火，前后移動(dòng)。用以烘烤餅面。制作時(shí)，取面粉用溫開(kāi)水和為面團(tuán)、揉勻，放入盆中，置暖處發(fā)酵，必須發(fā)透，餅才能酥脆如發(fā)不透，則燒烤出來(lái)的餅子死。用水因季節(jié)而異，冬天，開(kāi)水涼過(guò)大氣即可，春秋溫?zé)釣橐?，夏天微溫就行。面發(fā)好后，即四份酵面，配以生面一份，揉合一塊，并且要邊揉邊撒堿面，以手拍無(wú)鼓膨音為宜。如面團(tuán)揉的多，時(shí)間長(zhǎng)了有走堿現(xiàn)象，尚需酌情加堿。揉好后，用手掐一小塊面團(tuán)，用小搟杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點(diǎn)，包入為餡，再搟成內(nèi)薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著撒上一層濕芝麻。

餅胚做好后，入吊爐，上底鏊，約二分鐘后，聽(tīng)芝麻爆烈聲，即可移離吊鏊，將餅子的位置移動(dòng)，但不翻轉(zhuǎn)，以求遍烤，接著引吊鏊烘烤約一分鐘，面餅呈棕黃色，便可出鏊。一般一鏊可烤五至七個(gè)，邊入鏊邊提取，隨時(shí)上下吊爐。一斤面可制作十個(gè)至十五個(gè)。

“工欲善其事，必先利其器”，從網(wǎng)上找了個(gè)吊爐的圖片，大概就是這個(gè)樣子，讓大家看看。我沒(méi)有那種吊爐，所以做法是改良過(guò)的。

十二、廣東腸粉的做法：

主料粘米粉(90g)粟粉或澄粉(30g)調(diào)料水300ml(適量)豬肉餡(適量)蔥花(適量)豆芽(適量)生抽(適量)蠔油一勺(適量)廚具煮鍋

1、粘米粉、粟粉、水混合成粉漿，調(diào)均勻。

2、準(zhǔn)備一個(gè)較大的盤(pán)子，用來(lái)蒸粉漿。蒸之前，可以將盤(pán)子刷上一層薄油。放入燒開(kāi)的鍋中。先熱一分鐘。

3、倒入粉漿前，用勺子調(diào)均勻，粉漿很容易沉淀的。倒入盤(pán)子，放上豬肉餡，蔥花，芽菜。

4、蓋上鍋，蒸三分鐘。

5、經(jīng)過(guò)，多次操作，晶瑩剔透，好吃美味的腸粉就完成了。呵呵。。沒(méi)有漂亮的盤(pán)子，相片也照得不怎么好。見(jiàn)笑了。。。

6、可以調(diào)汁了。放適量的生抽，加一勺蠔油，怕太咸，也可以?xún)缎┧?。加點(diǎn)蒜頭粒，也很不錯(cuò)哦。大功告成了。

十三、炒米粉的做法：

廣東炒米粉與廣東粥品同樣是多樣化，可以加入任何自己喜歡的食材一起，做出適合自己口味的米粉。而且廣東炒米粉適合早餐、正餐或霄夜，所以說(shuō)廣東炒米粉老少咸宜深受大眾歡迎。

記得在國(guó)內(nèi)的時(shí)候朋友曾經(jīng)帶我去過(guò)一家米粉炒得特別好吃的餐館，我特意請(qǐng)教過(guò)老板娘，也是廚師，問(wèn)她如何炒出來(lái)的米粉才好吃。她說(shuō)廣東米粉炒的時(shí)候容易碎，所以記得最好用筷子炒，而且米粉在炒之前用開(kāi)水略煮即可，這樣炒出來(lái)的米粉口感會(huì)更好。

這次炒米粉用的食材不少，有小白菜、綠豆芽、還有雞肉以及花菇?；ü饺赓|(zhì)比較厚實(shí)，所以我得提前一個(gè)晚上浸泡，然后再切絲，這樣會(huì)容易入味些，炒的時(shí)候也需適當(dāng)加入少許生抽等調(diào)味品，讓花菇吸收多一些醬汁，不然味道會(huì)比較寡。

食材主料米粉400g

輔料玉米油適量鹽適量生抽適量小白菜適量雞肉適量綠豆芽適量姜適量八角適量蔥適量花菇適量胡椒粉適量

步驟

1.準(zhǔn)備好食材：米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、腌過(guò)的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。

2.花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘干凈、蔥切粒。

3.燒開(kāi)一大鍋水，倒入綠豆芽片刻撈起。

4.接著倒入小白菜，需焯片刻后撈起。

5.過(guò)冷河瀝干水分。

6.繼續(xù)使用鍋里的水，放入米粉。

7.大火煮沸數(shù)分鐘，熄火后燜片刻。

8.撈起后過(guò)冷河瀝干水分。