鵪鶉蛋與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

【資料圖】

鵪鶉蛋有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直被當(dāng)做滋補(bǔ)食品。科學(xué)證明，常吃鵪鶉蛋的好處有很多。那么鵪鶉蛋與雞蛋比，誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)呢? 我們一起來(lái)看看!

鵪鶉蛋與雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較：

1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。

4.鵪鶉蛋中的磷脂含量低于于雞蛋。

鵪鶉蛋的食療價(jià)值：

1. 神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效 。

2. 治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

3. 慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

適用人群：

一般人均可食用。

1.腦血管病人不宜多食。

2.心血管疾病者少量食用。

食用效果：

1.鵪鶉蛋味甘，性平。

2.有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。

3.鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用。

4.對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

鵪鶉蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

俗話說(shuō):"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么鵪鶉蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?吃鵪鶉蛋的好處有哪些呢?下面我們就來(lái)了解一下鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

俗話說(shuō):"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王-- 人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"。鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。

功效：經(jīng)國(guó)內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營(yíng)養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來(lái)豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。

適合人群：是老幼病弱者的上佳補(bǔ)品。

適用量：鵪鶉每次半只 (約80-100克)。鵪鶉蛋每天3-5個(gè)。

溫馨提示：雖然鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞蛋，但仍不能替代。

鵪鶉蛋雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高：

鵪鶉蛋大家肯定都吃過(guò)，雞蛋那就更不用說(shuō)啦，在生活中隨時(shí)你都能看到雞蛋的身影，這里我們不糾結(jié)到底哪種蛋的出現(xiàn)頻率高?我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)這兩種蛋究竟哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?

鵪鶉蛋與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)大PK：

1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。

4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。

綜上所述，雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營(yíng)養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。

對(duì)于鵪鶉蛋和雞蛋這兩種蛋，雞蛋的食用次數(shù)還是多一些的，可這并不是說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高于鵪鶉蛋哦!其實(shí)這兩種蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是在伯仲之間的，無(wú)所謂哪種高哪種低，只是因?yàn)殡u蛋的價(jià)格更實(shí)惠，所以我們常常會(huì)看到雞蛋的身影穿梭在飯桌上面，對(duì)于鵪鶉蛋和雞蛋，喜歡吃的話，就隨便選咯!

鵪鶉蛋和雞蛋怎么做好吃：

鵪鶉蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不相上下的，在平時(shí)的飲食中，這兩種食材都是比較常見(jiàn)的，有人喜歡吃雞蛋，有人喜歡吃鵪鶉蛋，這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的吸收沒(méi)有多大的影響，它們的區(qū)別主要在于做法上面，下面，我們就來(lái)看看小巧的鵪鶉蛋與個(gè)大的雞蛋是如何烹飪的?

銀耳花菜鵪鶉蛋

原料：西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6—8個(gè)、水淀粉適量、鹽適量

做法：

1、干銀耳用水泡發(fā)，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼;

2、鍋中燒開(kāi)水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過(guò)一遍涼水;泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵;

3、鍋熱后倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒;隨后倒入西蘭花翻炒;倒入鵪鶉蛋炒勻;調(diào)入鹽，倒入水淀粉，炒勻至湯汁收濃即可。

雞蛋羹：

主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花

做法：

1、新鮮雞蛋一個(gè)，磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃，現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了;

2、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油;

3、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

鵪鶉蛋和雞蛋的選購(gòu)方式：

雞蛋的個(gè)頭并不大，但是相較于袖珍型的鵪鶉蛋來(lái)說(shuō)，那就是“大哥大”了，誰(shuí)叫人家個(gè)頭大呢!對(duì)于這兩種蛋類，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，不過(guò)因?yàn)殡u蛋的價(jià)格更實(shí)惠，所以人們買的比較多的還是雞蛋。那么，在平時(shí)選購(gòu)鵪鶉蛋的時(shí)候，是不是也可以像選雞蛋那樣選購(gòu)鵪鶉蛋呢?

Q：鵪鶉蛋怎么選?

網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)：選購(gòu)鵪鶉蛋我只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是看殼硬不硬。一般來(lái)說(shuō)，如果鵪鶉蛋的殼有點(diǎn)變軟的話，多半就不太新鮮了。其實(shí)鵪鶉蛋和雞蛋一樣，放在冰箱冷藏的話保質(zhì)期挺長(zhǎng)的，放一個(gè)月都沒(méi)啥大問(wèn)題。只是吃之前如果將鵪鶉蛋打出來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋黃有點(diǎn)散開(kāi)了的話，新鮮程度也一般了，這點(diǎn)也和雞蛋差不多。

Q：雞蛋怎么選?

A：看外觀：蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋最好不要買，因?yàn)樗牡皻け?，容易使?xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。聽(tīng)聲音：拿起雞蛋在耳邊搖晃，如果沒(méi)有聲音，就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。用水泡：雞蛋買回家，放得時(shí)間長(zhǎng)了，可以將其放在水中檢測(cè)。倒一小盆清水，將雞蛋放進(jìn)水里，如果雞蛋迅速沉底則說(shuō)明是新鮮的蛋，漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。鼻子聞：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

在選購(gòu)鵪鶉蛋和雞蛋的時(shí)候，方法略有不同，畢竟是兩種蛋類嘛，在選擇的時(shí)候自然是有所差別的，不過(guò)不管是選購(gòu)鵪鶉蛋還是選購(gòu)雞蛋，我們只要掌握了正確的方法之后，誰(shuí)又在乎它們有什么區(qū)別呢!

鵪鶉蛋和雞蛋的"搭配宜忌：

鵪鶉蛋和雞蛋作為蛋類，它們的味道自然是不必多說(shuō)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的，用它們做出來(lái)的食物更是“千姿百態(tài)”，花樣繁多!不過(guò)，在吃的時(shí)候，大家是否注意到它們的一個(gè)搭配宜忌呢?每一種食物都是有著自身的一個(gè)搭配宜忌的，鵪鶉蛋和雞蛋這兩種蛋自然也是逃不過(guò)這個(gè)定律的!

Q：鵪鶉蛋的不能喝什么一起吃?

A：鵪鶉蛋+香菇：面部易長(zhǎng)黑斑;鵪鶉蛋+豬肝：面生黑斑。

Q：雞蛋的不能喝什么一起吃?

A：雞蛋+糖精：容易中毒;鵝肉+雞蛋：傷元?dú)?雞蛋+柿子：可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結(jié)石”;雞蛋+地瓜：同食會(huì)腹痛;兔肉+雞蛋：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉;紅糖+雞蛋：同食會(huì)引起中毒;味精+雞蛋：破壞雞蛋的天然鮮味;茶+雞蛋：影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。

如此看來(lái)，小小的鵪鶉蛋和雞蛋來(lái)說(shuō)，在吃的時(shí)候也是有著很多的一個(gè)搭配宜忌的，平日里若是想吃鵪鶉蛋或者雞蛋的話，不妨先了解清楚了它們的一個(gè)搭配宜忌之后再吃，這樣既能夠享受了美味，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，何樂(lè)而不為呀!

鵪鶉蛋和雞蛋的宜忌人群：

小小的鵪鶉蛋可是不少人喜歡吃的食物哦，它的體型偏小，吃的時(shí)候簡(jiǎn)直就是一口一個(gè)的節(jié)奏!而對(duì)于體型較大的雞蛋，若是要一口一個(gè)的話，那還真要看人了!對(duì)于這兩種蛋類，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，那么在吃的時(shí)候，它們的宜忌人群是不是也差不多呢?

鵪鶉蛋的宜忌人群：

一般人都是可以吃的，鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，超過(guò)其他禽蛋，最適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益，也可少量食用。不過(guò)，如果對(duì)于腦血管病人的話，就不宜多食鵪鶉蛋了。

但是雞蛋就不同了，以下人群是禁食雞蛋的：

1、腎臟病患者：腎炎患者若食用雞蛋過(guò)多，可使體內(nèi)尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。

2、高熱患者：發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

3、肝炎患者：肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利于康復(fù)。

4、初產(chǎn)婦：坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)雞蛋就夠了。

孕婦吃鵪鶉蛋好還是吃雞蛋好

懷孕了之后，孕媽們?cè)诔缘姆矫婢陀兴櫦闪?，再也不能肆無(wú)忌憚的想吃什么就吃什么了，在吃東西之前還是要征求肚子里寶寶的同意才行，如果對(duì)寶寶不好的東西，媽媽們可是毫不猶豫的拒絕的!那么，鵪鶉蛋和雞蛋這兩種蛋類誰(shuí)更能討得寶寶的歡心呢?在孕期的時(shí)候，究竟是吃鵪鶉蛋好還是吃雞蛋好呢?

Q：鵪鶉蛋對(duì)孕婦有哪些好處?

A：鵪鶉蛋中含有近20種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，能幫助孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。鵪鶉蛋含有的維生素P等成分，還能幫助孕婦預(yù)防孕期高血壓。但孕婦不宜過(guò)量食用，鵪鶉蛋膽固醇含量很高，每天食用2—3個(gè)即可。

Q：雞蛋對(duì)孕婦的好處有哪些?

A：每50克雞蛋就可以供給5.4克優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋是常見(jiàn)食物中蛋白質(zhì)較優(yōu)的食物之一，因?yàn)樗纳飪r(jià)值較高。這不僅有益于胎兒的腦發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。一個(gè)中等大小的雞蛋與200毫升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。另外，雞蛋的蛋黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量很高，同時(shí)還含有豐富的維生素、鉀、鈉等礦物質(zhì)及核黃素等，對(duì)結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。同時(shí)，鵪鶉蛋甚至還對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過(guò)敏反應(yīng)有抑制的作用。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效：補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是對(duì)于人體需要攝入的量來(lái)說(shuō)，鵪鶉蛋膽固醇還是太高，不宜多吃。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書(shū)曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對(duì)肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人（應(yīng)注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

同時(shí)，鵪鶉蛋味甘，性平。有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用；對(duì)有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

鵪鶉蛋好還是雞蛋好：

事實(shí)上，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)基本相同，差異不大，雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本一樣。要說(shuō)差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：

1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量卻多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。

4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。

由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營(yíng)養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。

當(dāng)然，對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個(gè)為宜（3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋），因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。

而中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個(gè)左右，雞蛋中維生素A含量高，它對(duì)視力發(fā)育有利。

鵪鶉蛋湯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

正所謂“麻雀雖小，五臟俱全”，用這句話來(lái)形容鵪鶉蛋的話，也是不錯(cuò)的，鵪鶉蛋雖然是體型小，但是里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可高著呢！你現(xiàn)在是不是對(duì)此嗤之以鼻？小小的鵪鶉蛋而已，能有多大的營(yíng)養(yǎng)呀！如果你不信它的價(jià)值高的話，有本事接著往下讀，看了之后你就知道了！

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一：

鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，他的卵磷脂含量比雞蛋高3—4倍。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二：

鵪鶉蛋中所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三：

鵪鶉蛋中還含有能減低血壓的維生素P等物質(zhì)，是心血管疾病患者的滋補(bǔ)佳品。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四：

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)粉子比較小，比雞蛋更容易被人體消化吸收。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：

現(xiàn)在大家相信鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了吧！雖然就是一顆小小的蛋，但是鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是不亞于雞蛋，所以說(shuō)平時(shí)多吃一些鵪鶉蛋的話，還是好處多多的！

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么：

1、消除老年斑

鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和維生素A、維生素B1、維生素B2，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。因此，要說(shuō)鵪鶉蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它除了能夠補(bǔ)充抗氧化的維生素，還有調(diào)節(jié)血脂的功效，對(duì)消除老年斑有一定的效果。

2、補(bǔ)益氣血

要說(shuō)鵪鶉蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其最突出的一點(diǎn)就是補(bǔ)益氣血。鵪鶉蛋常常用于肺疥氣血不足，常與白發(fā)同用;用于小兒氣血不足，面黃肌瘦，可單用鵪鶉蛋打入米湯內(nèi)煮熟食用。

3、軟化血管，促進(jìn)大腦發(fā)育

現(xiàn)代藥理研究證明，鵪鶉蛋除含高蛋白質(zhì)和脂肪、維生素、卵磷脂、鐵等外，還富含蘆丁及對(duì)大腦很好的腦磷脂等，特別是腦磷脂是構(gòu)建神經(jīng)組織的非常重要因素，蘆丁具有軟化血管、防止微細(xì)血管和腦血管脆化、出血作用。常食對(duì)小兒厭食癥、兒消化不良、小兒營(yíng)養(yǎng)不良及小兒大腦發(fā)育遲緩等癥有一定的幫助。

4、鵪鶉蛋的食用方法

鵪鶉蛋可煮食或蒸食，一般是先煮熟，然后再去掉外殼，與其他食材搭配成菜。也可將其煮至半熟或全熟后去殼，用于制作沙拉，或者腌漬、做膠凍食物。吃鵪鶉蛋要注意：不可將鵪鶉蛋與菌類和豬肝同佐為餐，長(zhǎng)期食用會(huì)使面部生黑斑，而且還會(huì)誘發(fā)痔的發(fā)生。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)食譜：

1、銀耳冰糖鵪鶉蛋

原料：

銀耳3克，龍眼、蓮子、百合各10克，鵪鶉蛋3個(gè)，冰糖30克。

制作：

1、先將蓮子用水泡軟，去皮去心;龍眼去皮、核;百合洗凈;銀耳用水發(fā)透，除去黃蒂后洗凈;鵪鶉蛋蒸熟去殼。

2、將鍋加適量水用旺火煮沸后，放入銀耳、蓮子、龍眼肉、百合煮至熟軟，再放入冰糖及蒸熟的鵪鶉蛋，煮片刻即成。

2、鵪鶉蛋汆竹筍

原料：

發(fā)好的竹筍18克，鵪鶉蛋12個(gè)，味精6克，香菇9克，料酒6毫升，食鹽少許。

制作：

1、將發(fā)好的竹筍洗凈，切成6～7厘米長(zhǎng)的段，再將每段破成4條;香菇在溫水中浸泡軟洗凈。

2、鵪鶉蛋洗凈放入五成熱水的鍋中煮至九成熟時(shí)暫離火，經(jīng)5分鐘再置鍋于火上，水沸即撈出，立即放入涼水中激一下，剝?nèi)ず笤俸椭窆S、香菇一起在開(kāi)水鍋中汆一下?lián)瞥?，放入大碗?nèi)，將汆用的原汁加入味精、鹽、料酒煮開(kāi)后沖入碗內(nèi)燜10分鐘即成。