茶葉蛋的腌制方法

茶葉蛋是非常普通的民間街邊小吃，吃早點(diǎn)時(shí)經(jīng)常會(huì)來(lái)一個(gè)，自己做的安全又衛(wèi)生，方法很簡(jiǎn)單，下面跟小編學(xué)學(xué)茶葉蛋的腌制方法及煮法。

用料

(資料圖)

主料：雞蛋8個(gè)茶葉15克

輔料：八角1個(gè)

桂皮1小片

花椒3克

茴香5克

香葉3片

草寇1個(gè)

老抽適量

鹽適量

茶葉蛋的做法

1.

準(zhǔn)備好茶葉和香料

2.

把雞蛋清洗干凈煮熟。（可以用鍋煮，我用的煮蛋器很方便）

3.

雞蛋煮好后取出來(lái)，借助湯勺或鏟子把雞蛋表面敲出裂紋

4.

鍋里放涼水，把香料和茶葉放進(jìn)去煮沸

5.

湯汁煮沸后加入老抽和鹽，放入雞蛋一起煮

6.

蓋上鍋蓋，中小火悶煮10分鐘關(guān)火，浸泡8個(gè)小時(shí)以上，讓雞蛋入味就可以開(kāi)吃了

烹飪技巧

1、隔夜的茶葉蛋最入味；

2、茶葉我用的是鐵觀音，親們可以選用自己喜歡的茶葉來(lái)做；

3、香料可以根據(jù)自己的喜好和口味添加哦。

拓展閱讀：

腌制茶葉蛋的小技巧

茶葉蛋，有許多不同制法配方，五香茶葉蛋、可樂(lè)茶葉蛋、烏龍茶葉蛋、鹵水蛋等，但萬(wàn)變不離其宗，總少不得茶葉、醬油、花椒、八角。茶葉多用烏龍、普洱或紅茶，茶味濃色澤深。這次除了花椒、八角外，還有小茴香、香葉、甘草、桂皮，超市有現(xiàn)成的香料包出售，也可到藥材店、南貨鋪由店員替你執(zhí)齊材料，十多二十元非常方便。

浸泡茶葉蛋，須先把蛋殼敲裂，力不能過(guò)輕，裂紋愈多愈深，上色后雞蛋上的網(wǎng)紋才愈靚愈易入味。茶葉蛋的蛋黃和蛋白間常出現(xiàn)綠色東西，那是因雞蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烹煮，蛋黃里的鐵離子和蛋白的硫離子會(huì)產(chǎn)生交互作用，實(shí)屬正常，毋須擔(dān)心。不過(guò)茶葉蛋鹵太久，茶的單寧酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的吸收；茶亦會(huì)影響鐵、鈣質(zhì)的"吸收，但只要不吃過(guò)量，影響不大，一般人一日一個(gè)絕不損害健康。

茶葉蛋以前自己煮的時(shí)候總覺(jué)得怎樣都無(wú)法入味，或者是用電鍋怎么就是顏色進(jìn)去了但沒(méi)味道？口感怎么吃起來(lái)乾乾柴柴一點(diǎn)都不Q? 原來(lái)！原來(lái)！這一切絕對(duì)不是只要有愛(ài)這么簡(jiǎn)單！真的是要有耐心！因?yàn)橹白约河秒婂佒筮^(guò)，發(fā)現(xiàn)口感與味道都不行，真心建議要用爐火來(lái)用！絕對(duì)好吃又入味，剩下的鹵汁可以反復(fù)鹵，如果味道不夠就加醬油，味道太咸就加水~

傳統(tǒng)上，茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟，再投入美味的腌料中煮幾個(gè)小時(shí)，讓味道進(jìn)去。結(jié)果是，它們最終會(huì)被煮過(guò)頭，蛋白老化得似一種橡膠。雖然我對(duì)茶葉蛋的味道癡迷，但我一直希望它們能夠蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩不噎人，同時(shí)又入味。這就是我制作這個(gè)食譜的原因。它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋，甚至還能給你溏心的茶葉蛋。

茶葉蛋的腌制方法

食材：雞蛋6-12顆

腌料：生抽或醬油4大勺、老抽2大勺、八角茴香1個(gè)、香葉2片、花椒1小勺、肉桂棒1根、糖2小勺、鹽1小勺、紅茶包2個(gè)、水600ml

1、紅茶包2個(gè)也可以用2大勺紅茶葉代替。小湯鍋內(nèi)混合所有的腌料，中火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉10分鐘。關(guān)火，讓腌料冷卻后取出并丟棄茶包。煮雞蛋：鍋內(nèi)入足以蓋住所有雞蛋的水，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，用勺子小心地放入雞蛋。煮5分鐘是溏心蛋，7分鐘半凝固，或10分鐘徹底煮熟。煮雞蛋的時(shí)候，準(zhǔn)備冷水，最好加冰塊，等待給雞蛋來(lái)個(gè)冰浴。

2、雞蛋撈起后丟入冰水中冷卻2-3分鐘。用勺背輕敲雞蛋，幫助蛋殼出現(xiàn)均勻的裂痕。這樣鹵汁就可以到達(dá)里面。將冷卻后的腌料和香料倒入容器，冰箱冷藏腌制24小時(shí)。也可以把雞蛋去皮腌制，這樣只需要12小時(shí)就入味了。

3、冷藏腌制可4-5天。腌料有助于保存雞蛋。雞蛋也會(huì)隨著時(shí)間的推移變得更加美味和咸。我喜歡帶著奶油質(zhì)地蛋黃的茶葉蛋，它們又鮮嫩又充滿了味道。如果沒(méi)有香葉八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉來(lái)替代制作腌料。