清燉魚(yú)的家常做法

2022-11-29

清燉魚(yú)的家常做法

清燉魚(yú)不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。那么清燉魚(yú)怎么做呢？在這里介紹清燉魚(yú)的家常做法，快來(lái)學(xué)一學(xué)清燉魚(yú)的做法吧！

清燉魚(yú)的家常做法1

制作清燉魚(yú)的原料：

(資料圖片)

1、主料：鯉魚(yú)1只約1斤（其他魚(yú)也可以）。

2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3、調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

清燉魚(yú)的做法：

1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5—10分鐘待用。

2、炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過(guò)魚(yú)身即可），將魚(yú)放入鍋內(nèi)。

3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開(kāi)。

4、開(kāi)鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚(yú)的時(shí)候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)后，魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。

清燉魚(yú)的口味特點(diǎn)：

湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。

清燉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)功效：

清燉魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類繁多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

清燉魚(yú)的家常做法2

食材準(zhǔn)備：

草魚(yú)、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調(diào)味品

制作步驟：

1、將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，洗凈，然后切段抹上鹽，稍微腌制備用。

2、將蔥姜蒜等洗凈，切成末備用。

3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。

4、在鍋中放入草魚(yú)段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。

5、魚(yú)湯燉出白色，根據(jù)個(gè)人口味放入醋和鹽調(diào)味即可。

清燉魚(yú)的家常做法3

食材準(zhǔn)備：

草魚(yú)、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調(diào)味品

制作步驟：

1、將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，并去兩側(cè)魚(yú)肉部分，洗凈備用。

2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。

3、將魚(yú)頭從中間剖開(kāi)不切斷，魚(yú)骨切段備用。

4、鍋中熱油，隨后放入魚(yú)，煎至魚(yú)的兩面發(fā)黃，再加水沒(méi)過(guò)魚(yú)，放入料酒煮開(kāi)。

5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里，根據(jù)個(gè)人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分鐘。

6、加鹽調(diào)味，大火收汁，撒上香蔥末即可。

清燉魚(yú)的家常做法4

材料

小鯽魚(yú)兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

做法

1、將鯽魚(yú)、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

2、坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。

4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花即可。

清燉魚(yú)的家常做法你都學(xué)會(huì)了嗎？加上豆腐可是一道非常養(yǎng)生的家常菜肴。另外，我們?cè)谧鲷~(yú)湯的時(shí)候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。

魚(yú)美味營(yíng)養(yǎng)，清燉魚(yú)則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚(yú)，光是聽(tīng)這名字，就垂涎欲滴了，想知道怎么做的嗎？快往下面看吧。

做法

1、洗凈宰好的魚(yú)，將魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，魚(yú)頭開(kāi)邊，斬件，魚(yú)身同樣開(kāi)邊，切塊；

2、豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；

3、拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚(yú)，煎至微黃；

4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚(yú)放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘；

5、放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

功效

暖胃益氣，潤(rùn)肺澤膚。

靚湯心水

先用姜塊擦鍋，煎魚(yú)時(shí)不易糊底。

大頭魚(yú)本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)。李時(shí)珍說(shuō)它是“魚(yú)中之下品”，“蓋魚(yú)之庸常”，故名為“鳙”。

不過(guò)鳙魚(yú)頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認(rèn)為是整條魚(yú)的精華，用來(lái)清蒸、做砂鍋、火鍋非常美味。

也可能是魚(yú)頭太好吃了，人們就嫌它的魚(yú)身肉質(zhì)粗，但其實(shí)細(xì)品之下，大頭魚(yú)的魚(yú)肉并不“柴口”，還頗細(xì)嫩。

而且魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。

大頭魚(yú)一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家庭吃整魚(yú)的又一原因。

不過(guò)如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚(yú)，這般清燉魚(yú)做法簡(jiǎn)單，甚至不用先煎香魚(yú)，燒開(kāi)一鍋水，將斬件弄清爽的魚(yú)塊放入燜煮半小時(shí)。

下點(diǎn)香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。

當(dāng)然，多數(shù)人喜歡的還是魚(yú)頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓人胃口大開(kāi)。

至于剩下的魚(yú)身，其實(shí)也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。

豆腐清燉魚(yú)，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚(yú)呢，想吃嗎，那就快買條魚(yú)回家做吧。

清燉魚(yú)的家常做法5

家常燉魚(yú)

材料：鯉魚(yú)一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩，紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

原料準(zhǔn)備

將魚(yú)洗凈去頭，從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。

入鍋操作

1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十?；ń?，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

2、加蓋，開(kāi)鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯。

小訣竅

草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

川芎白芷燉魚(yú)頭

材料：鰱魚(yú)頭250克，棗（干）80克，川芎12克，白芷12克，姜3克，鹽3克。

做法

1、川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。

2、紅棗去核。

3、生姜去皮，切片。

4、大魚(yú)頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。

5、將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚(yú)頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)。

6、隔水燉約4小時(shí)。

7、加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

小訣竅健康提示

1、此湯可行氣活血、祛風(fēng)止痛；

2、日常用此湯佐膳，可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適；

3、身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；

4、身體燥熱的人，不宜多食。

食物相克

川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。

白芷：白芷惡旋覆花。

燉魚(yú)湯

材料：小鯽魚(yú)，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。

做法

1、坐鍋倒油，開(kāi)大火，油冒煙時(shí)將魚(yú)順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開(kāi)。

2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點(diǎn)的蔥花就OK了。

老湯鐵鍋燉魚(yú)頭

材料主料：蝶魚(yú)頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。

做法

1、先將蝶魚(yú)頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時(shí)下入魚(yú)頭，炸至金黃色，撈出；

2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的.魚(yú)頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開(kāi)，小火燉至出香味時(shí)，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。

芋頭燉魚(yú)頭

材料：魚(yú)頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，食用油。

做法

1、魚(yú)頭從內(nèi)部中間剖開(kāi)、魚(yú)尾及魚(yú)骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2、炒鍋倒油，將魚(yú)頭、魚(yú)塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

3、翻面。

4、鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。

5、加水、少許料酒煮開(kāi)。

6、將煎好的魚(yú)頭、魚(yú)塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

垮燉魚(yú)

材料：鯉魚(yú)一條，豬肥肉，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒十?dāng)?shù)粒，大料一顆，醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精（味精皆行）。

做法

1、坐鍋點(diǎn)火，肥肉下鍋煸出油來(lái)。

2、魚(yú)下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。

3、倒入少量的料酒、調(diào)料（除鹽外）統(tǒng)統(tǒng)下鍋。

4、倒入清水（自來(lái)水即可）。水差不多要沒(méi)過(guò)魚(yú)面，這個(gè)魚(yú)頭太高，我加了老多的水也沒(méi)能把魚(yú)淹沒(méi)，就這么滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)~~

5、、開(kāi)鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧（這會(huì)兒，不用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉），少則半小時(shí)候，多則兩小時(shí)，自己看著辦吧，只要?jiǎng)e燉糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯汁比較多，就開(kāi)大火收下汁就OK啦~

法國(guó)濃味燉魚(yú)

材料：橄欖油180毫升，洋蔥2個(gè)，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個(gè)，去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝（青口）340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚(yú)2300克，干藏紅花數(shù)條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥。

做法

1、取一個(gè)深的大炒鍋置中火上預(yù)熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。

2、加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進(jìn)，炒勻。加入開(kāi)水，鹽和胡椒。此時(shí)轉(zhuǎn)大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。棄掉沒(méi)有打開(kāi)的貽貝。

3、將魚(yú)放進(jìn)滾開(kāi)的湯里，然后轉(zhuǎn)中火煮12—15分鐘，直到魚(yú)肉剛熟，此時(shí)肉質(zhì)應(yīng)該是軟嫩不透明，但魚(yú)肉還緊附在魚(yú)骨上的。將藏紅花加進(jìn)湯里，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。

4、品嘗魚(yú)湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個(gè)碗里，趁熱吃。