老母雞湯的做法

(資料圖片僅供參考)

在日常的生活中，如果大家要選用雞來補(bǔ)身體的話，首先想到的都是老母雞，因?yàn)槔夏鸽u的營養(yǎng)價(jià)值是最高的，下面就給大家詳細(xì)介紹一下老母雞湯的做法。

枸杞根燉老母雞

功效：補(bǔ)血食譜、孕婦菜譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。

主料：雞1500克。

輔料：地骨皮250克。

枸杞根燉老母雞的做法

將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。

清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時(shí)即可。

枸杞根燉老母雞的制作要訣

地骨皮又稱枸杞根。

歸芪燉老母雞

功效：氣血雙補(bǔ)食譜、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。

主料：母雞1500克。

輔料：當(dāng)歸10克,黃芪15克。

調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,胡椒2克。

歸芪燉老母雞的做法

1. 將歸芪用溫水洗凈后改成小片;

2. 將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊;

3. 放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用;

4. 鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。

歸芪燉老母雞的制作要訣

1. 應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例;

2. 燉雞時(shí)應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

小帖士

1. 當(dāng)歸具有補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥潤腸的功效;

2. 黃芪具有益氣固表、利水消腫、去毒、生肌的功效;

3. 與雞合烹，成菜具有補(bǔ)氣生血的作用，對(duì)氣血虧損、神疲乏力、面色萎黃，產(chǎn)生失血等癥具有較好功效。

清燉老母雞

做法

1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后(火關(guān)了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水沖一下;

2、將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段;

3、大火燉開，開小火燉2-3小時(shí)，至少2小時(shí)后，放鹽調(diào)味(可不放味精)就可以喝湯了。

大火：就是煤氣灶的火開最大檔;

小火(文火)：就是煤氣灶關(guān)到最小還能見火的樣子;

沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行;

注意事項(xiàng)

食時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。

禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

服用左旋多巴時(shí)不宜食用。

服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

與菊花相克：同食會(huì)中毒。

延伸閱讀：不適宜喝老母雞湯有哪些人

1、慢性淺表性胃炎患者

本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者

不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯

因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

4、高血脂癥和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

5、腎臟功能不全患者

雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的`進(jìn)程。

另外，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)不如雞肉多，主要是一些水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大。

湯里所含的蛋白質(zhì)僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養(yǎng)。

所以最健康的吃法，應(yīng)該是主要吃雞肉，湯只是調(diào)味。

此外，體質(zhì)弱的人可喝老母雞湯進(jìn)補(bǔ)，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯也可起到補(bǔ)氣血、益精氣的作用;清淡一點(diǎn)的小公雞則應(yīng)是年輕人的首選;

長(zhǎng)身體的小孩，最好還是服用童子雞煮的雞湯，“童子雞”也就是小公雞，對(duì)于冬天怕冷、兒童發(fā)育遲緩等，吃“童子雞”有益于促進(jìn)身體生長(zhǎng)發(fā)育。