咖啡本身含有維它命B與煙堿酸，而且烘烤果的比生的咖啡豆含量更高，其余還含有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等。所以咖啡本身就有熱量，但不多。下面是小編為大家整理的關(guān)于咖啡基礎(chǔ)知識，希望大家喜歡!

咖啡基礎(chǔ)知識

一、咖啡的成份

(資料圖片)

咖啡豆本于你在喝咖啡時索加入的奶精和糖。

上表所列，咖啡因?qū)θ梭w的好處

1. 咖啡因由于有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用，所欲可以提振精神、增進思考與記憶，消除肌肉的疲勞。

2. 作用在心血管系統(tǒng)提高心臟機能，是血管舒張，促進血液循環(huán)。

3. 對于腸胃系統(tǒng)它可以幫助脂肪的分解。

4. 最近美國還有一項新的研究顯示喝咖啡能增強性欲，因為咖啡有改善血液循環(huán)、加快心跳、刺激神經(jīng)系統(tǒng)的活躍，因此經(jīng)常飲用者咖啡的性生活較非經(jīng)常飲用還要活躍，不但如此，還能降低患陽痿的機率。

咖啡的原產(chǎn)地及特點

1哥倫比亞(COLOMDIA)

哥倫比亞咖啡產(chǎn)于哥倫比亞(產(chǎn)量世界排名第二僅次巴西)咖啡豆均以人工采摘及沖洗，哥倫比亞的品種綠寶山與牙買加藍山齊名，其香味濃郁并帶有野莓酸甜和胡桃的苦味，非常容易被人接受，中度烘焙

2 曼特寧 (MANDNELING)

曼特寧咖啡產(chǎn)于印尼蘇門達臘島 是世界上最醇厚的咖啡之一 品嘗曼特寧時你能在舌根處到明顯的潤滑，因為它酸度低，口味濃烈久而倍受推崇，是極少數(shù)的阿拉比卡種，深度烘焙

3 藍山 (BLUEMOVNTAIN)

牙買加藍山數(shù)世界上最昂貴的咖啡之一，它的味道非常微妙有著其它咖啡無以倫比的橘子的酸甜味，恰到好處的醇度還有怡人的香味滑潤遮口，比其它品種色香味無懈可擊的酸度近乎完美，中度烘焙

4 摩卡(MOCHADJIMMA)

產(chǎn)于埃塞俄比亞，摩卡是也門的一個港口，咖啡因為從這個港口出口而得名，一般阿拉伯半島的咖啡都稱為摩卡，有時侯埃塞俄比亞出產(chǎn)的哈拉爾咖啡也稱為摩卡，經(jīng)清洗后之摩卡，濃度適中，香味馥郁香滑如凝脂，余味似朱古力，是世界上最古老的咖啡品種之一

5 巴西山度士

(BRASILSANTOS)

巴西為最大的咖啡生產(chǎn)國，占全球百分之三十以上，故一般咖啡以巴西冠名以顯其重要性，山度士為巴西咖啡的良品，只有在圣保羅區(qū)種植，這種咖啡酸度適中、醇度適中、有淡淡的甜味，適合大眾化的方法沖泡，容易為人們接受，是制作意大利濃縮咖啡和各種花式咖啡最好的原料，適合普通程度的烘焙

咖啡成品的分類

單品咖啡：它是沖泡單一的咖啡豆用壺沖泡的

花式咖啡：在普通咖啡(純咖啡)上加上任何一種奶 糖的 調(diào)料就叫花式咖啡一般在視覺上會很好看味道特殊

意式咖啡：用半自動咖啡機打出的咖啡稱為意大利濃縮咖啡EXPRESSO有一層厚的油脂

四、花式的操作方法：

1、皇家咖啡 ：意式咖啡加白蘭地3分2ZO，焦糖一塊

是專用的皇家咖啡勺一般選用漂亮的咖啡杯，在杯子周圍點火、要漂亮一點、加白蘭地不用分兩次。一般不超過20攝氏度。超過酒味會很重，酒味會蓋過咖啡味。上的時候告訴客人，如果要酒味無酒味的話，就讓火自然燃盡。

2、拉姆冰咖啡 ：冰咖啡120攝氏度，糖水20=25攝氏度，藍橙10Z，碎冰6分滿，在杯中加碎冰，加糖水和藍橙進去攪勻，加咖啡用吧匙引流，會分層(下面層可以變其它色)有變色的效果會變成綠色。

3、維也納：原料：杯中的ESPRESSO加點開水，擠上奶油、灑彩色米

4、愛爾蘭：用愛爾蘭威士忌(蘇格蘭)倒入第一條線，加焦糖，點火，不停的轉(zhuǎn)動把糖燒化，用吧勺把威士忌搯一勺放在酒精燈上引燃。是否能將杯中的威士忌引燃，燃了以后把杯子從杯架上拿下來，在桌子上搖。

5、摩卡奇諾：在杯壁上擠巧克力醬，注入咖啡，將打好的奶泡倒入杯中，在上面一層蓋一層奶泡，

6、意式摩卡：在搖壺中加冰，加三分之二巧克力醬，加150CC的冷咖啡，加50ML牛奶，在搖壺中搖，倒入凍飲杯。放奶泡雕花。

7、跳舞拿鐵：在杯中注入半杯熱牛奶，加入一勺糖攪勻，將稀釋過的ESPRESSO用吧勺引入杯中。上蓋奶泡，

8、蜂蜜拿鐵：杯底加一勺蜂蜜，倒入稀釋過的ESPRESSO，以1：3的比例倒入牛奶，上面加奶泡。

單品咖啡的做法

1、虹吸壺

由上壺、下壺 下壺架 中間有兩個橡膠片 下有酒精燈 確認酒精5-6分滿 燈芯拉長拉短 調(diào)火大小防風(fēng)燈罩 上殼的架子 里有濾布 濾網(wǎng) 而且要一次換一次 絨面在里 粗面在外 研磨為中度研磨 需要水量 用什么杯滿杯水 得到九分滿咖啡50ML配2勺咖啡粉 300 ML-3.5勺 480 ML-4.5勺差80ML水從上面倒入 645ML-5.5勺 810 ML-6.5勺

攪拌時間 1次 5秒25秒5秒

2次 5秒35秒

3次 5秒

攪拌法 ：

十字交叉攪 然后順時針攪一圈

要做好有幾個特點:

1、時間

2、攪拌過度會變酸

3、火力 火大會有焦味

最好用毛巾擦下壺降溫 下的快以免萃取過度旋轉(zhuǎn)拿起

2、皇家比利時壺( 會很麻煩 很耗時 一般是4人份 )

放360 ML水4勺咖啡粉做半壺的效果不好會萃取不足， 所有咖啡壺不能用洗潔精洗 ，左邊叫壓力球 ，攪咖啡粉要伸下去( 攪拌和虹吸壺一樣) 濾布換的比虹吸壺快 ，比利時壺煮出來不是很苦 、回甘快。