酸菜魚的家常做法 全球熱議
“酸菜魚”是一道非常有特色的家常菜,酸辣的味道特別開胃。按理說做酸菜魚最好是用草魚來做,下面就由小編為大家整理的酸菜魚的家常做法,歡迎閱讀。
酸菜魚的成品圖
酸菜魚的食材準(zhǔn)備
酸菜魚的做法步驟
1.鯉魚和酸菜魚配料
2.酸菜魚配料里的小料包
(資料圖片)
3.干辣椒去籽剪小段,花椒粒一小撮
4.鯉魚洗凈后,把頭部和尾部劃一刀(別切斷),抽出腥線,兩面都如此
5.將于剖開(如圖),兩面都如此
6.撇去大刺
7.斜刀片魚片
8.將魚骨剁成段,魚頭、魚骨放一起備用
9.一條魚片出大概400g的魚片,加腌魚料、料酒、1個雞蛋清拌勻碼味
10.起油鍋,開中大火將油燒熱
11.放入酸菜翻炒約3分鐘,再放入調(diào)味醬繼續(xù)翻炒約2分鐘
12.倒入適量開水(或高湯),煮約3分鐘,放入魚頭、魚骨熬煮3分鐘撈出
13.放入魚片煮至變白
14.將魚片和湯料一起倒入碗中,上面撒上蔥花
15.再起油鍋,油熱后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味
16.倒在蔥花上,熗出香味即可
17.放上香菜點綴,味道和飯店里一樣哦!
酸菜魚小貼士
1、鯉魚的腥線一定要去掉,否則影響味道
2、魚片可以在菜場買片好的,這樣會更省事
3、酸菜在經(jīng)過炒制后才會變香,所以這一步不能少
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