油潑面的家常做法看熱訊

2023-06-26 來源：互聯(lián)網(wǎng)

油潑面,傳統(tǒng)特色面食之一,起源于周代。以陜西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面小編帶你了解油潑面的家常做法，希望對你有幫助!

油潑面的家常做法

做法一:

食材準備

(資料圖片僅供參考)

面粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿,姜,蒜、花椒適量。

制作步驟

調(diào)味:將煮熟的面撈出,盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜 (按照自己適宜的口味輕重調(diào)配)。

燒油:將油在鍋中加熱,要到十成熱,冒煙時候。有經(jīng)驗的大廚有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來,新手不推薦啊。

潑油:將十成熱的鍋里菜籽油,澆在面上即可。注意,防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

做法二

食材準備

面粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量。

制作步驟

1、和面

用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,后搓成塊,再蘸水調(diào)軟。每25kg面用 12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。

2、抻面

2.1、箸頭面:將面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然后用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次, 即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。

2.2、油潑面(即較寬條的扯面):將小條用手壓扁搟成寬片,在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。

2.3、潑油:面上放適量干辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料,但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻,這樣可以使味入面內(nèi)。

做法三

食材:面粉、油菜、豆芽。

配料:鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法:

面條的制作:

1、取適量面粉,放入少許鹽,用冷水和面。

2、揉成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的面團揉勻,用搟面杖搟制成厚度略薄的面餅。(厚度以能進入壓面機為準)4、用壓面機反復(fù)壓制3―4次,壓成薄厚均勻的長方形面皮。

5、將面皮折疊起來,用刀切成寬度約1.5―2厘米的面條。

6、撒少許干粉,將面條散開抖勻。

7、面條下入開水鍋中煮,鍋開后中途添加兩次冷水,大火煮開至熟。

8、煮好的面條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入面條中,依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、面條準備撈出的同時,燒適量熱油至七成熱,將熱潑在碼好青菜和調(diào)料的面條上,倒適量醋和少許生抽調(diào)味,拌開食用。

做法四:

主料:掛面適量

做法:

1、準備好適量的掛面。根據(jù)個人需要,適量就行。這里大家需要注意,由于掛面要油潑,有拌著吃,所示盡量選擇粗一點的掛面。太細的話,當盛到碗里的時候會粘。所以這里用料一定要注意。

2、將鍋里盛入適量的水,等水燒開。期間我們可以去摘一些韭菜清理一下。

3、將掛面放入燒開的水中,一邊放入,一邊進行攪拌。防止粘鍋。

4、這時,就可以蓋上鍋蓋,用中火煮,等待煮開。

5、等待掛面煮開,即將溢鍋時,再放入適量涼水,繼續(xù)蓋上鍋蓋,等待第二次煮沸。將煮好的掛面控干水,撈出來放入碗中。

6、將面條盛入碗里,這里需要說明一下:為了防止掛面粘在一起,可以向碗里面滴入少量的油。

7、向碗里面放入適量的辣椒面,鹽,味精等調(diào)料。同時向鍋里放入適量油,加熱。將準備好的韭菜洗干凈,切成沫,放入碗里。等待油燒開。

8、等待油燒開以后,將油倒入碗里,潑在韭菜和辣椒面上面。將面和調(diào)料攪拌均勻即可,這時候,一碗香噴噴的油潑面就做好了!

注意事項

將掛面放入碗里后,一定要盡快將油燒熱,潑面,防止時間過長粘住。

如果掛面撈出后不及時做,一定要在涼開水里涮幾下,這樣存放就不會粘住了。

油潑面的食物相克知識

油潑面中不能放雞精。雞精是大家最常用的調(diào)味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等原料加工而成,含有多種氨基酸。

但是,并非所有的菜肴都適合加雞精,燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時,加入雞精會讓食物走味,影響菜的味道,因此在烹飪油潑面的時候最好不要放雞精,因為這樣會影響油潑面的味道,特別是我們高溫烹飪下放雞精,會導(dǎo)致雞精的谷氨酸形成對身體有害的物質(zhì)。這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調(diào)味品代替。還有一點需要注意的是,雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以痛風患者做飯最好少放雞精。