球蛋白是能被50％飽和度硫酸銨溶液沉淀的單純蛋白質(zhì)。不溶于純水，易溶于稀鹽水，加熱即沉淀或凝固。存在于所有動(dòng)植物細(xì)胞和體液中。最熟知的球蛋白是人血清球蛋白，可經(jīng)電泳法分成α1-、α2-、β1-、β2-和γ-球蛋白，有免疫性。此外還有乳球蛋白、肌球蛋白等。植物種籽中的蛋白質(zhì)多屬此類。