細菌性食物中毒（bacterial food poisoning）是由于進食被細菌及其毒素污染的食物而引起的急性感染性疾病。其中進食被細菌污染的食物而引起的亦稱感染性食物中毒，病原體有沙門氏菌、副溶血性弧菌（嗜鹽菌）、大腸桿菌、變形桿菌等；進食被細菌毒素污染的食物而引起的稱毒素性食物中毒，由進食含有葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌及肉毒桿菌等細菌毒素的食物所致。 細菌性食物中毒常常潛伏期短，起病很急，容易集體發(fā)病，發(fā)病者多有共同進餐史；引起細菌性食物中毒污染的菌種比較多，常見如沙門菌、副溶血弧菌、葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌等；肉毒桿菌所致食物中毒具有獨特臨床表現(xiàn)，不包括在本條內(nèi)容內(nèi)。 細菌性食物中毒的特征為：①在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系；②潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃腸炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主；③病程較短，多數(shù)在2～3日內(nèi)自愈；④多發(fā)生于夏秋季；根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃腸型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。 細菌性食物中毒臨床上分為胃腸型與神經(jīng)型。臨床主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐，腹痛、排水樣便，可帶少量粘液，重者可休克。本病全國均有流行，集體發(fā)病，及時治療療效佳。病死者多為病情重，伴有脫水、休克而未及時入院治療者。因此及時診斷治療是關(guān)鍵。 細菌性食物中毒多為集體發(fā)病，為我國法定丙類傳染病，需要報告疫情，并尋找污染源，進行處理。