花椒是屬于小喬木植物青椒的*燥成熟果皮，成熟的季節(jié)一般是在立秋前后，花椒主要的產(chǎn)地是江蘇、河南、河北、山西、云南等省，其中以四川產(chǎn)的花椒的*比*，但是河北、山西等省份的花椒產(chǎn)量是*的。現(xiàn)在市面上的花椒粉是一種用花椒制成的香料?；ń贩凼且曰ń窞樵?，經(jīng)過翻炒粉碎后制成的，成品花椒粉是定量的裝袋封口*的?；ń贩鄣奈兜?濃烈，尤其在炒熟后花椒粉的味道的更香。咱們?cè)诔慈獠藭r(shí)可以加入適量的花椒粉，不但在烹調(diào)中去腥、去異味，做出來的菜的味道也更佳。

百科

十三香主要是包括13種各具特色香味的中草藥物，它們是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜等十三種中草藥物做成的合成調(diào)料。十三香也于屬辛香類的調(diào)料，帶有一定的有**、味道辛辣。但實(shí)際上，如果是炒菜的話，用十三香炒菜不如花椒粉好。雖然十三香中包*13種調(diào)料，也能用來炒菜，但炒完的菜看上去顏色不好，賣相不佳，尤其是韭菜炒**，放十三香反而會(huì)影響整道菜的口感。

總的來說，花椒也是一種提味道的調(diào)料，主要用作炒菜。十三香的制作里面的原料是包*花椒這中調(diào)料的，因此十三香和花椒粉還是有區(qū)別的，十三香不是花椒粉。