火腿在*分為很多種，比較有名的有宣腿、云腿、金華火腿等等，南北方都有，我們以較為出名的金華火腿舉例說明如何腌制火腿。
首先我們會取*的后腿肉，不去皮，把毛去*凈了，腌制的步驟一般為三到四步。

百科

第一步，先把鹽均勻的涂抹一層，反復(fù)的**，使鹽跟肉完全的相結(jié)合，然后拿更多的鹽去堆到肉上面，這個*要靜置一天；
第二步，到了第二天之后，再把鹽反復(fù)的**一遍，跟第一步一樣，反復(fù)**一遍，第一天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反復(fù)的讓它有一個入味的*，因為表面會有更多的油脂沁出來；
第三步，我們需要把火腿掛起來，經(jīng)過晾曬，使里面的水分有一個蒸發(fā)的*；
第四步，肉已經(jīng)非常的*了就不用了去**了，第四步就是直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的一層鹽，然后靜置十天左右的*，通過我們這四步的腌制，火腿基本上已經(jīng)完全的腌透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在一個恒溫恒濕，相對而言比較恒溫恒濕的*下去進行發(fā)酵。
我們一般腌漬火腿的時候是臘月，因為*有個習俗為臘月殺*，臘月殺了*之后，我們會把火腿用這一個月*去進行腌漬，腌漬完了，經(jīng)過一年的發(fā)酵，它的風味會非常的好，我們所有火腿的肉一定是非常鮮*的，脂肪一定是非常*白的，而且會帶有大理石的花紋，所以火腿的制作*一般在一年左右*。