工具/材料

白豌豆500g、水2000g、小蘇打1g、大腸1500g、筒骨500g、雞爪6只、蔥、豬油、胡椒粉、鹽適量、蘸水：紅油、花椒油、醋、醬油、白糖、蔥

操作方法

• 01

  先做豆湯要用的耙豌豆。大火煮沸水，倒入洗凈冷凍過(guò)的干豌豆，加入一點(diǎn)食用小蘇打。

  
• 02

  轉(zhuǎn)中小火，慢煮2小時(shí)以上。直到豌豆煮至酥軟，關(guān)火。

  
• 03

  在盆中放一個(gè)筲箕，內(nèi)墊雙層紗布。將煮好的豌豆倒入筲箕，瀝干水分。

  
• 04

  等其自然冷卻，耙豌豆就做好了。

  
• 05

  然后處理肥腸。最后選擇帶腸頭的肥腸，將洗凈汆過(guò)水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋。

  
• 06

  加水，姜片和少許花椒。

  
• 07

  大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。

  
• 08

  將煮好的肥腸撈出放涼后，腸頭切條，腸身切小塊。

  
• 09

  接下來(lái)炒鍋開(kāi)大火，下豬油。

  
• 10

  油化開(kāi)后，放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

  
• 11

  然后往鍋中倒適量的肥腸原湯。

  
• 12

  大火燒開(kāi)后，加入肥腸。

  
• 13

  等湯汁再次沸騰之后，加鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火。

  
• 14

  吃的時(shí)候，撒點(diǎn)蔥花。

  
• 15

  吃肥腸的時(shí)候，可以配個(gè)酸辣口的蘸水。碗中加入少許醬油、醋、花椒油、白糖、紅油、蔥花即可。

  

特別提示

豆湯是很家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆。和主料配合，加入肥腸、豬肚和肘子的話，它就變成了肥腸豆湯、豬肚豆湯和肘子豆湯。
煮豆湯必須要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很爛的豌豆，在煮豌豆之前，先將豌豆洗凈，然后放到冰箱冷凍幾小時(shí)，這樣能煮出來(lái)更加軟糯、細(xì)膩的耙豌豆。煮好的耙豌豆在過(guò)濾的時(shí)候一定要用雙層紗布，這樣好吃的豆沙不會(huì)漏掉。
煮肥腸的時(shí)候，我們還可以加入豬骨、雞爪、雞骨架，但這些食材煮之前要焯水，這樣燉出來(lái)的湯會(huì)更加香濃。這道菜湯味道鮮香，我們調(diào)味比較淡，吃肥腸的時(shí)候根據(jù)自己的愛(ài)好調(diào)個(gè)蘸水。