基本解釋

 　　紫菜薹zǐ cài tái

　　概述

　　紫菜薹，別名紅菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬于同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物，是原產(chǎn)我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，主要分布在長(zhǎng)江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紫菜薹以柔軟的花薹供食，品質(zhì)脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，僅就維生素C而言，比大白菜、小白菜、塌菜等都高。紫菜薹的食用方法很多，無(wú)論是素炒、葷爆，或用開水燙后做涼拌菜，風(fēng)味皆鮮美，在主產(chǎn)區(qū)也被視作珍品，尤其春節(jié)期間，以紫菜薹炒臘肉，或炒香腸招待賓客，或以鮮紫菜薹饋贈(zèng)親友，銷往各地?，F(xiàn)北京冬季市場(chǎng)所銷售的紫菜薹，大都從武漢運(yùn)來(lái)，但經(jīng)遠(yuǎn)途運(yùn)輸后，菜薹變糠心老化，多纖維，失去了原有的優(yōu)良品質(zhì)。為滿足北京市民對(duì)鮮菜的需求，北京郊區(qū)應(yīng)當(dāng)發(fā)展紫菜薹的生產(chǎn)。同時(shí)，由于紫菜薹適于在冷涼的氣候生長(zhǎng)發(fā)育，在武漢生產(chǎn)的只作秋冬栽培，供應(yīng)期從10月至來(lái)年3月，在北京早秋及春季氣溫較武漢低，使用適當(dāng)?shù)钠贩N可以提早及延后播種栽培，冬季雖不能在露地越冬，但可利用改良陽(yáng)畦或日光溫室栽培，延長(zhǎng)供應(yīng)期，而且因晝夜溫差較大，有利于植物營(yíng)養(yǎng)的積累，風(fēng)味更佳。

詳細(xì)解釋

 　　植物學(xué)特征特性

　　1. 形態(tài)特征和特性

　　(1) 根系根系較淺，主根不發(fā)達(dá)，須根多，再生力強(qiáng)，育苗移栽成活率高。

　　(2)莖營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期短縮，能發(fā)生很多基葉和腋芽。苗期經(jīng)低溫春化后，在適溫為15～25℃和良好的光照、充足的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)下抽生花薹(即為食用器官)。腋芽可萌發(fā)側(cè)花薹，菜薹形成期約需40～60天。

　　(3)葉莖基部長(zhǎng)出的葉橢圓形至卵型，綠色或紫綠色，葉緣波狀，基部深裂或有少數(shù)裂片，葉脈較突，紫紅色，葉柄長(zhǎng)，紫紅色?；ㄞ返娜~片較細(xì)小，倒卵形或近披針形，基部抱莖而生。葉片生長(zhǎng)適溫20～25℃。

　　(4)花完全花，花冠黃色，總狀花序。

　　(5)果實(shí)長(zhǎng)角果，內(nèi)含多數(shù)種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克。發(fā)芽力可保持3～4年，發(fā)芽適溫為25～30℃，約需5～7天。

　　主要品種

　　(1)早熟類型品種 早熟，較耐熱，適于在溫度較高的季節(jié)栽培，根據(jù)葉形不同而分為圓葉和尖葉兩大類?！　A葉紫菜薹

　　A. 武昌紅葉大股子：植株高大，開展度大，基葉橢圓，葉柄和葉脈均為紫紅色，主薹高約50厘米，薹橫徑2厘米，皮紫紅色，肉白色，腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，每株可收側(cè)薹20多根，單株薹重約0.5公斤，從定植至初收約40～50天。畝產(chǎn)菜薹1 500公斤，品質(zhì)好。

　　B. 十月紅一號(hào)和二號(hào)：比紅葉大股子的植株略矮小和早熟，腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，側(cè)花薹多。品質(zhì)細(xì)嫩，甜脆。定植后40天左右開始采收。尖葉類型。主要品種有成都尖葉子紅油菜薹，植株矮小。基葉近披針形，頂端稍尖，深綠色，葉柄和葉脈紫色。主薹較小，腋芽萌發(fā)力強(qiáng)，側(cè)芽多，品質(zhì)中等。播后60天左右開始采收，一般畝產(chǎn)750～1 000公斤。

　　(2)中熟種代表品種 有二早子紅油菜薹，植株生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，分枝力中等，抽薹力強(qiáng)。葉片卵圓形，綠色，葉面光滑。葉柄及葉脈紫紅色。薹較粗，鮮紫紅色，主薹摘后側(cè)薹生長(zhǎng)整齊。品質(zhì)好，一般可采收3批菜薹。較耐熱。定植后70天開始采收，畝產(chǎn)600～750公斤。

　　(3) 晚熟品種 主要有胭脂紅和陰花油莖薹。耐寒力較強(qiáng)，耐熱力較弱。冬季在有雪覆蓋下，氣溫在-1 ～2℃時(shí)，植株都不致受凍害;但若無(wú)雪覆蓋，0℃時(shí)間稍長(zhǎng)即受凍害。

　　胭脂紅紫菜薹。主薹高約40～50厘米，橫約1.6厘米左右，腋芽萌發(fā)力較弱，側(cè)薹較少，品質(zhì)細(xì)嫩優(yōu)良。單株薹重約0.4公斤，畝產(chǎn)約1 500公斤。陰花油莖薹。為成都市地方品種。植株高35厘米左右，開展度50厘米，分枝力弱。葉近圓形，大而平滑，呈紫綠色，無(wú)茸毛。葉長(zhǎng)15厘米、寬13厘米左右，葉脈粗大顯著，葉柄及葉脈紫紅色。莖薹粗壯，肉白色，皮紫紅色。品質(zhì)細(xì)嫩，味清甜。耐寒力強(qiáng)。從播種至采收約100天，畝產(chǎn)1 500公斤左右。 春不醒。是一個(gè)極晚熟的品種，目前已很少種植。