基本解釋

 　　拼音：zhòng jiǎn

　　重堿，即碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，又稱“小蘇打”、“蘇打粉”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

　　簡介

　　化學名稱：碳酸氫鈉

　　化學式:NaHCO3

　　相對分子質量:84

　　英文名稱：Sodium Bicarbonate

　　性狀：

　　白色結晶性粉末，無臭，有咸澀味。溶于水(1:12)，不溶于醇。水溶液中的碳酸氫鈉在常溫下可緩緩分解成碳酸鈉，振搖或加熱使分解加速。1.4%水溶液與血清等滲。

　　重堿即碳酸氫鈉，碳酸氫鈉俗名小蘇打，為弱堿，國內廣泛用于食品工業(yè)和醫(yī)藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料添加劑。據(jù)近幾年國內外的研究，在家禽飼料中添加適量碳酸氫鈉，可使采食量大大增加，對提高飼料利用率、能量轉化率、促進家禽生長和增加產(chǎn)蛋量、提高蛋殼的質量等均有顯著效果。

　　碳酸氫鈉在20℃以上時，溶解度比碳酸鈉要小得多，因此純堿生產(chǎn)中都利用這一點先使碳酸氫鈉析出，再加熱分解為碳酸鈉。碳酸氫鈉雖然是酸式鹽，但由于溶于水發(fā)生水解反應，因此水溶液顯堿性。碳酸氫鈉主要用索爾維法生產(chǎn)(見碳酸鈉)，也可用侯氏制堿法制造。碳酸氫鈉是重要藥物(消化劑、制酸劑)，又是制造滅火劑、焙粉和清涼飲料的原料，橡膠工業(yè)中用作發(fā)泡劑。

　　重堿的命名

　　重晶石、重水、重金屬 這里的“重”是礦物名詞用字，當讀成“重量”的“重”。而重碳酸鈉、重鉻酸鉀、重過磷酸鈣的重，是化學名詞用字，當讀成“重慶”的“重”。對于NaHCO3，見侯德榜著《四酸三堿》126頁有注：碳酸氫鈉也叫做“重堿”，“重”音Chong，重慶的“重”。對于K2Cr2O7、H2Cr2O7，見1955年《比學通報》12期757頁，《無機化學物質的命名原則》一文指出：“由兩個簡單含氧酸縮去一分子水的同多酸，甚為常見，一般均習慣用焦字作詞頭來命名，也有用重(音蟲)字作字頭命名的，如H2Cr2O7，就命名為重鉻酸。