中華鱘是一種適應(yīng)于水溫范圍相當(dāng)廣的溫水性魚類，在人工養(yǎng)殖的條件下，中華鱘的生存水溫為0—37℃，生長適宜水溫為13—25℃，最佳生長水溫為20～22℃。親鱘適宜催產(chǎn)水溫為17～24.5℃。魚卵最佳孵化水溫為17—21℃。入冬之后，當(dāng)水溫下降至9～6℃時(shí)，中華鱘攝食量很少，生長停滯，甚至出現(xiàn)體重下降的現(xiàn)象。立春前后，水溫逐漸回升至10～13℃，開始少量攝食，生長緩慢。清明之后，水溫回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快。當(dāng)水溫達(dá)到33～38℃時(shí)，中華鱘反而不能正?；顒?。

　　含氧量

　　中華鱘對溶氧量要求較高，一般要求水中的溶氧量在5毫克研以上。如果當(dāng)水中溶氧量下降至4毫克/l時(shí)，中華鱘的食欲就下降;當(dāng)溶氧量繼續(xù)降至3毫克研或降至3毫克/升以下時(shí)，中華鱘攝食量迅速減少，甚至停止攝食，嚴(yán)重者發(fā)生活動遲緩、昏迷、甚至窒息死亡。值得指出的是，水的溶氧量變幅大的肥水，不應(yīng)作為培育中華鱘仔、幼魚的水源。

　　pH

　　中華鱘適宜于在pH為7.0～8.0的弱堿性水中生活。當(dāng)pH下降時(shí)，就意味著水中二氧化碳的增多，酸性增大，溶氧量降低，這對于要求較高溶氧量的中華鱘不利;當(dāng)pH過高時(shí)，會使水中氨氮毒害作用加大，對于養(yǎng)殖中華鱘也不利。

　　鹽度

　　中華鱘為廣鹽性魚類，耐鹽度范圍較廣，在自然條件下，往來于咸水與淡水水域之中，在淡水中繁殖，在海水里生長。

　　光照強(qiáng)度

　　在垂直游泳階段，魚苗有極強(qiáng)的趨光性。轉(zhuǎn)為底棲后，趨光性消失。一般光照強(qiáng)度對仔、幼鱘的培育沒有明顯影響，但要盡量避免夏天強(qiáng)光直射水池而引起水溫的急劇上升，養(yǎng)殖水池上方要設(shè)置遮陽設(shè)施。

　　底質(zhì)

　　仔、幼鱘對底質(zhì)的要求較高，要求池底很光滑，無污染;成鱘對底質(zhì)的要求不很嚴(yán)格，泥沙底質(zhì)即可。

　　透明度

　　透明度反映了水中浮游生物、泥及其他懸浮物質(zhì)的數(shù)量。在仔、幼鱘培育階段，透明度應(yīng)控制在40～60厘米為好，要及時(shí)清除排泄物和加強(qiáng)日常管理;在成鱘飼養(yǎng)階段，透明度控制在30厘米左右即可滿足其要求。

　　氨氮

　　氨氮主要是由養(yǎng)殖池中的有機(jī)物質(zhì)分解而來。中華鱘長期生活在氨氮較高的水中，會出現(xiàn)活力減退、生長不良、引起爛鰓等病癥，甚至導(dǎo)致大批死亡。對于仔、幼鱘，氨氮最好不超過0.2毫克/L。

　　水流

　　中華鱘仔、幼魚，沒有明顯的溯水上游的習(xí)性，較喜歡集中在流水口。面積為3～10米2的養(yǎng)殖池，水流量以10～20升/分為宜。

　　流速

　　中華鱘產(chǎn)卵時(shí)的平均流速都在1.0-2.0 m/s范圍內(nèi)，且流態(tài)都十分的復(fù)雜，一般都是在河道轉(zhuǎn)彎處且有深潭的地方進(jìn)行產(chǎn)卵，流場都有漩渦，且有著較大的卵石塊。

　　中華鱘 - 營養(yǎng)價(jià)值

　　

　　中華鱘為高蛋白、多脂肪性魚類。肌肉中蛋白質(zhì)含量為16.42-20.41 %，脂肪為 3.05-4.32 %;肝臟中蛋白質(zhì)含量為 10.31-16.26 %，脂肪為 16.63-27.58 %;卵粒中蛋白質(zhì)的含量為 24.90-29.70 %，脂肪為 18.06-24.00 。肌肉和卵粒中均含有可以測定的 17 種常見的氨基酸。

　　其中含有人體必需的 8 種氨基酸(除因酸水解被破壞的色氨基酸外，尚有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸);半必需的氨基酸 2 種(精氨酸及組氨酸，均為嬰兒必需);非必需 10.5pt'>8 種(丙氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酩氨酸)。在肌肉中高含量的氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸;低含量的氨基酸有組氨酸、蛋氨酸及胱氨酸;其余氨基酸含量的高低排列各有異同。雌性個(gè)體肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的 48.54 %，卵粒占 48.80 %;雄性肌肉占 49.105 。由于其氨基酸含量高，故肉味鮮美，卵質(zhì)亦佳，營養(yǎng)豐富。中華鱘的肌肉、卵粒、魚鰭等的食用價(jià)值以及鰾的藥用價(jià)值，均與鰉魚和鱘魚類相同。江蘇、上海一帶把鰣、槍(白鱘)、鮠(長吻鮠)和甲(中華鱘)列為四大名魚。

　　中華鱘 - 人工繁殖中華鱘

　　

　　第一批全人工繁殖中華鱘于10月4日下午成功出苗

　　中國長江三峽集團(tuán)公司10月5日發(fā)布消息說，世界上第一尾全人工繁殖的“活化石”中華鱘在中華鱘研究所三峽壩區(qū)基地順利破殼而出。這是人類在保護(hù)這一瀕危物種過程中取得的重大技術(shù)突破，具有里程碑式的重要意義。

　　中國長江三峽集團(tuán)公司中華鱘研究所生態(tài)修復(fù)研究室主任、子二代課題項(xiàng)目組組長郭柏福說，中華鱘全人工繁殖的成功，標(biāo)志著人類找到了不依賴稀有的野生親魚就能把中華鱘長期保存下來的有效途徑，同時(shí)能使野生中華鱘的自然產(chǎn)卵行為免受人工捕撈的驚擾，從而更好地保護(hù)野生親魚資源。4年來，研究人員攻克了中華鱘后備親魚人工馴養(yǎng)、性腺發(fā)育誘導(dǎo)、人工催產(chǎn)等技術(shù)難關(guān)。今年9月29日至30日，分別對一組同步成熟的雌雄子一代中華鱘進(jìn)行人工催產(chǎn)、授精。經(jīng)過91個(gè)小時(shí)的孵化，第一批全人工繁殖中華鱘于10月4日下午成功出苗。據(jù)介紹，中華鱘研究所本次共獲得約2.8萬枚中華鱘受精卵，初步估計(jì)，最終將有1.5萬至2萬尾中華鱘出苗。