基本解釋

 　　拼音：zhí jiē shāo kǎo

　　直接燒烤包括兩個層次：

　　1、燒烤熱源直接作用于燒烤食物的燒烤。

　　2、燒烤過程中，沒有油脂的反復(fù)浸潤，也就是說沒有煎、炸過程的燒烤。

　　具備上述特征的燒烤叫做直接燒烤，也叫直燒式燒烤。

　　直接燒烤時，熱源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，沒有油脂反復(fù)浸蝕，所以更美味。后來發(fā)明的烤箱、鐵板燒等，“燒烤”時因油脂反復(fù)浸潤，其燒烤只是一個煎炸的過程，不是真正意義上的燒烤，燒烤出來的食品不是燒烤的味道。

　　篝火的燒烤，炭盆的燒烤，街頭小攤用炭火，燃氣烤羊肉串的燒烤、昆明燒餌糩的燒烤、炭火烤鴨爐，燃氣烤鴨爐的燒烤，食物懸掛于電烤箱中的燒烤是直接燒烤.......。但多因廢氣和油煙排放而污染食物。

　　鐵板燒、電炸鍋、帶有烤盤的電烤箱，其實只是個電炸鍋，電煎鍋，存在著其他介質(zhì)的隔離，熱源沒有直接作用于食物，存在著油質(zhì)的反復(fù)浸潤，不是直接燒烤，網(wǎng)條極寬，烤盤盛物的烤箱，也存在著油質(zhì)的反復(fù)浸潤，也不是嚴(yán)格意義的直接燒烤。