基本解釋

　　植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

　　

　　配料

　　水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油，白砂糖，食用香精，食用鹽制作工藝[回目錄](méi)[編輯本段]　　植物奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：

　　水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度(65℃-80℃)。

　　油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度(65℃-80℃)。

　　混合：將水相與油相，乳化一定的時(shí)間。

　　均質(zhì)：壓力5MPa-50mpa

　　冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃

　　灌裝 冷凍產(chǎn)品特點(diǎn)

　　目前國(guó)內(nèi)奶油生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品層次不齊，有些產(chǎn)品體現(xiàn)在：

　　1、口味不佳：奶油入口過(guò)于厚實(shí)，甚至很難讓人接受--難以下咽。

　　2、產(chǎn)品黏度偏高：黏度高的產(chǎn)品很難從包裝盒里傾倒出來(lái)。

　　3、保形性欠佳：打發(fā)后的奶油經(jīng)低溫觀察容易坍塌，質(zhì)地粗糙。

　　還需要解決的問(wèn)題是：提高液態(tài)奶油的穩(wěn)定性，改善奶油的保形性，增進(jìn)奶油的口感，注重消費(fèi)群體的飲食觀念。

　　五,市場(chǎng)主要存在進(jìn)口商品

　　

　　名派植脂奶油

　　1,美國(guó)技術(shù),維益金鉆

　　2,丹麥,DANICA,保質(zhì)期長(zhǎng)

　　優(yōu)點(diǎn)

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪(占80%以上)。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高，長(zhǎng)期食用易得動(dòng)脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病，故食用動(dòng)物鮮奶油較多的歐美國(guó)家心臟病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發(fā)熱量低，營(yíng)養(yǎng)、保健功能很高，因此美國(guó)一問(wèn)世，就很快風(fēng)靡市場(chǎng)，受到廣大顧客的喜愛(ài)。因此，植脂鮮奶油符合時(shí)代發(fā)展和人類進(jìn)步的潮流，是社會(huì)發(fā)展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢(shì)。

　　風(fēng)味口感

　　天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感;動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。

　　植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的風(fēng)味口感更容易被國(guó)人接受。

　　食用安全

　　天然奶油是一種提煉物，部分經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得，因此成分復(fù)雜，安全性較差，不如植脂奶油完全是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，食用安全。

　　缺陷

　　

　　植物奶油——?dú)浠?/span>

　　生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實(shí)，制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，俗稱“白油”。人造奶油是用來(lái)制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽(tīng)的名字———“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名“氫化油”，除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。不過(guò)，在這些美味的背后，卻極有可能為人們的健康埋下危險(xiǎn)陷阱，導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，成為美味下的健康殺手，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)氫化油因?yàn)槭恰凹儆汀?，無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上。氫化油對(duì)健康主要有四個(gè)方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化;增加2型糖尿病的發(fā)病率;影響嬰幼兒和青少年正常的生長(zhǎng)發(fā)育，并可能對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。

　　為了長(zhǎng)期的健康考慮，市民在選擇食品的時(shí)候可以盡量避免攝入過(guò)多含有氫化油的食品，不過(guò)分追求酥軟酥脆的口感。

　　因此，并不像上面所說(shuō)的安全健康。